PRINCES KROFNE KAO IZ NAJBOLJIH BEOGRADSKIH POSLASTIČARA: Razlikuju se od običnih zbog svoje HRSKAVOSTI

Jedna od najpoznatijih francuskih poslastica su princes krofne. Poznate su još i pod nazivom profiterole, a po originalnom receptu se prave od kuvanog testai pune vanila filom. Princes krofne su postale toliko popularne da danas ima bezbroj recepata za nadeve, pa tako mogu da budu slane i slakte.

Takođe, postoji i mini verzija princes krofna, koju više ne morate da naručujete, nego možete da ih napravite sami kod kuće. Od originalnog recepta ih razlikuje testo, jer je za mini princes krofne ono za nijansu hrskavije.

Sastojci:

35 g neslanog putera

40 g šećera

40 g brašna

Još:

65 g brašna

65 ml mleka

65 ml vode

60 g neslanog putera

prstohvat soli

3 jajeta

Za fil:

2 žumanceta

35 g šećera

10 g kukuruznog skroba

200 ml mleka

1 kašičica ekstrakta vanile

170 ml slatke pavlake

17 g šećera

Recept za mini princes krofne od kuvanog testa:

U posudu sipajte puter sobne temperature, pa dodajte šećer i sjedinite. Dodajte brašno i lepo promešajte sastojke. Kesu sa zip zatvaračem isecite sa strane, pa stavite testo na jednu polovinu i preklopite drugom polovinom. Istanjite oklagijom, pa sa sve kesom stavite u zamrzivač na 15 minuta. Uzmite čašu prečnika 5 cm i secite kružne oblike. Radite to brzo da se testo ne odledi. Ako se desi da se odledi vratite u zamrzivač, pa nastavite.

Poređajte na pleh koji ste obložili providnom folijom i vratite u zamrzivač. Jaja sobne temeprature umutite u jednoj posudi. Mleko, puter, so i vodu sipajte u šerpu i kuvajte. Kada krene da ključa ostavite još 10 sekundi i isključite šporet. Dodajte brašno i brzo mešajte da se sve sjedini. Ponovo uključite šporet i kuvajte, uz neprestano mešanje oko minut. Sipajte testo u posudu i raširite, pa onda ostavite da se ohladi jedan minuta, pa postepeno dodajte umućena jaja i sjedinite. Sipajte testo u kesu za zamrzivač i isecite rupu prečnika 1 cm. Zatim na pleh na 4 ivice istisnite malo testa, kako bi zalepili pek papir koji će ići preko.

Čašu prečnika 5 cm stavite na pek papir tako da dno bude okrenuto na gore i pospite šećerom u prahu. Tamo gde su ostale rupe istisnite testo kao za puslice, a onda preko svake stavite krugove od testa koji su bili u zamrzivaču.Pecite na 190°C tačno 15 minuta, pa smanjite temperaturu na 170°C i pecite još 15 minuta. Za to vreme nikako ne otvarajte rernu, jer će testo splasnuti.Kada je testo za princes korfne gotovo otvorite vrata od rerne i ostavite pleh unutra još 10 minuta da se ohladi.

Žumanca umutite sa šećerom, pa dodajte skrob i mleko i sjedinite. Kuvajte, uz neprestano mešanje dok ne krene da vri. Zatim sipajte u neku veću i pliću posudu, lepo rasporedite, pokrijte providnom folijom za princes krofne i stavite u zamrzivač na 15 minuta. Nakon toga umutite slatku pavlaku i dodajte fil i vanilu, pa sve dobro sjedinite mikserom. Na testu napravite malu rupu, a onda je napunite filom koji ste sipali u špric za kolače ili kesu za zamrzivač. Kada napunite testo stavite u frižider na 2-3 sata.

Majke i snajke

(Espreso/Stvar ukusa)