ukusno
Evo kako da napravite pravi seljački pasulj po receptu naših baka: Sva filozofija je u 1 sastojku, miris opija
Mekana zrna belog pasulja, dimljena slanina i gusta zaprška dovoljni su za ručak uz koji se traži još jedna kriška hleba. A za onaj miris koji podseća na bakinu kuhinju zaslužna je samo pola kašičice začina, dodatog u pravom trenutku
Seljački pasulj sa slaninom najbolje je početi veče ranije, kad zrna potopite u hladnu vodu. Sutradan glavninu posla obavi šporet. Dok se pasulj lagano krčka s lukom, šargarepom i lovorom, dimljena slanina daje ukus čitavom jelu.
Zaprška ide tek kada zrna sasvim omekšaju, a upravo se u njoj krije detalj zbog kojeg ovaj pasulj miriše malo drugačije.
Sastojci za seljački pasulj sa slaninom:
500 g belog pasulja
200 g dimljene slanine
1 veća glavica crnog luka
2 šargarepe
2 čena belog luka
1 lovorov list
1 kašičica slatke mlevene paprike
½ kašičice dimljene mlevene paprike
2 kašike ulja ili masti
1 kašika brašna
so i biber po ukusu
malo svežeg peršuna po želji
Kako se kuva domaći pasulj sa slaninom
Beli pasulj isperite i ostavite preko noći u hladnoj vodi. Sutradan ga ocedite, prebacite u veću šerpu i nalijte svežom vodom. Kad provri, ostavite ga da ključa još nekoliko minuta, pa prospite tu vodu i nalijte novu. Dodajte sitno seckan crni luk, šargarepu isečenu na kolutove, usitnjen beli luk i lovorov list.
Dimljenu slaninu isecite na kockice ili trakice i ubacite u šerpu. Smanjite temperaturu i pustite da pasulj lagano krčka dok zrna sasvim ne omekšaju. Ako tokom kuvanja ponestane tečnosti, dolijte malo vrele vode. Kad zrno možete lako da pritisnete kašikom, vreme je za zapršku.
Pola kašičice za miris koji se pamti
U tiganju zagrejte mast ili ulje, dodajte brašno i mešajte dok blago ne promeni boju. Tiganj sklonite sa ringle, pa umešajte slatku i dimljenu mlevenu papriku. Tih pola kašičice dimljene paprike naglašava ukus slanine, a dodavanje van ringle pomaže da paprika ne zagori i ne zagorča jelo. Sipajte u tiganj nekoliko kašika tečnosti iz šerpe i promešajte dok zaprška ne postane glatka.
Zapršku polako ulijte u pasulj uz mešanje. Posolite i pobiberite po ukusu, pa ostavite da se krčka još 10 do 15 minuta, dok se čorba ne zgusne. Kad sklonite šerpu sa šporeta, sačekajte još desetak minuta pre serviranja. Po želji pospite seckanim peršunom, a uz pasulj stavite domaći hleb i činijicu kiselih krastavaca ili turšije.
Bonus video:
(Espreso)