Espreso intervju
Bili smo u beogradskom carstvu piva: Ovo mesto morate overiti! (FOTO) (VIDEO)
Aktuelan trend u svetu je razvoj "malog" pivarstva, kao suprotnost pivarskoj industriji. Da li Samo pivo "jaše" na tom talasu?
- Naravno, pošto većina piva koja se kod nas prodaju nisu iz industrijske proizvodnje, nego su baš iz malih pivara, nezavisnih pivara, porodičnih pivara... što naših, što iz inostranstva. Drago mi je što je to krenulo i kod nas, u poslednje tri godine koliko postojimo. Sad vać imamo preko 10 malih pivara u Srbiji koje se kvalitetno bave proizvodnjom piva.
Pre nego što pređemo na priču o domaćem "neindustrijskom" pivarstvu, reci nam šta je to što odlikuje sva ta piva i po čemu se ona razlikuju? Koji pivski stilovi postoje i kako se oni dele?
- U tim pivima se koriste samo najbolji sastojci do kojih pivar može da dođe. Koriste se ječmeni slad, hmelj, kvasac i voda, plus razni dodaci i začini da bi se dobio neki drugi ukus. Koristi se više vrsta slada i hmelja, da bi se dobile različite varijacije ukusa i različita piva. To je velika razlika u odnosu na industriju koja koristi kukuruz, pa zato i imamo razlike u cenama. Ova piva uvek moraju da budu skuplja nego industrijska, iz prostog razloga - zato što su kvalitetna!
Kada gost pogleda vašu kartu pića, vidi mnogo različitih vrsta piva. Šta su lageri, ejlovi, stautovi, porteri... Da li ljudi, koji sa tim stilovima nisu upoznati, pitaju za njih?
- Ima onih koji se interesuju, a ima i onih koji se čvrsto drže navika iz mladosti pa piju samo lagere, ali većina kod nas dođe da bi probala vrste piva koje ranije nisu bile dostupne kod nas.
Lager je standardizovani nemačko - češki način proizvodnje piva, koji je nastao pre 200 godina, lagerovanjem i sa donjim vrenjem. Ejlovi su anglosaksonska i belgijska "škola", kod kojih kvasac "radi" vrenje na gornjem nivou. To je osnovna podela, na ejlove i lagere, samo na osnovu toga gde se vrši vrenje u toku proizvodenje.
Kasnije se dele po stilovima. Kod lagera su dominantni: pilsner, heles, bok, švarc. Kod ejlova je, trenutno, najpoznatiji indija pejl ejl (IPA), koji je i nosilac promena u kraft pivarstvu. Zatim porteri, stauti i mnoge druge vrste kojima bi čovek morao ozbiljno da se posveti da bi razaznao šta se sve tu krije i kakve sve mogućnosti i ukusi postoje.