PROBAJTE LESKOVAČKU SPRŽU: Priprema se po POSEBNOJ RECEPTURI, ali to nije SVE

Ponosni su na ćevape, pljeskavice, ražnjiće, ali kada ih pitate šta najviše vole, Leskovčani će reći: sprža. Pravi specijalitet, gurmanska poslastica bez koje se ne može zamisliti meni u bilo kom leskovačkom restoranu. A šta je, u stvari, sprža?

"To je nešto između čvaraka i duvan-čvaraka, i dobija se topljenjem slanine, odnosno masti od leđne šarene slanine", objašnjava Žarko Bojović sa Visoke poslovne škole strukovnih studija za RTS i dodaje da se sprža uglavnom jede u hladnim danima zato što je energetski vrlo jaka i izdašna.

Osim ajvara i roštilj-mesa, sprža je još jedan proizvod iz Leskovca sa zaštićenim geografskim poreklom.

Zaštita geografskog porekla i brendiranje sprže došlo je, kako kažu klaničari, u pravom trenutku, u junu prošle godine. Pre utvrđivanja standarda u proizvodnji sprže, osnovano je udruženje od devet članova proizvođača i stočara, uglavnom iz Leskovca, a proces sertifikacije praćen je u klanici u Lebanu.

Prema rečima Nenada Dejanovića, certifikacija je trajala dosta dugo. "Skoro dve godine, uz praćenje profesora sa Tehnološkog fakulteta koji su sve vreme bili u kontaktu sa nama, sve dok nismo dostigli potreban nivo i potrebne standarde", naveo je Dejanović.

Priprema se, ističe, po posebnoj recepturi dosta dugo, desetak sati. "Vrlo je zahtevan proizvod, a u suštini veoma zdrav, jer bez obzira na to što je pun masti, ne dodaju se nikakavi aditivi", ukazao je Bojović.

Sprža može se služi na različite načine: kao hladno ili toplo predjelo, ali i kao glavno jelo. Leskovčani je najviše jedu u zimskim mesecima, sa alevom paprikom, uz turšiju.

Sprža se proizvodi uglavnom u zimskim mesecima. Međutim, posle brendiranja klaničari planiraju da znatno prošire kapacitete jer je potražnja velika i leti, kada na odmor dolaze naši ljudi koji rade u inostranstvu i koji se ne vraćaju nazad bez svog omiljenog specijaliteta.

(Espreso / Rts)