Čokoladne kocke od kojih kreće voda na usta: Svaki minut proveden u kuhinji zbog njih vredi, prava čarolija

Spoj intenzivne čokolade, sočnih višanja i svilenkastog krema pretvara ove kocke u poslasticu koja ostavlja utisak na svakoga ko je proba.

Postoje kolači koji su ukusni, postoje oni koji izgledaju spektakularno, a zatim postoje i oni retki recepti koji uspevaju da spoje oba kvaliteta u savršenu celinu. Čokoladne kocke sa višnjama upravo su takav kolač, elegantan, bogat, raskošan i dovoljno poseban da zaseni i mnogo komplikovanije torte. Već pri prvom preseku otkrivaju svoje slojeve: mekanu čokoladnu koru, sloj aromatičnog pekmeza, lagani krem od čokolade i višnje koje donose osvežavajuću notu i savršen balans ukusa.

Vreme pripreme:

• 3 sata

Sastojci:

Za koru:

• 100 g putera
• 160 g šećera
• 100 g čokolade
• 80 g brašna
• 6 belanaca
• pekmez od kajsija

Za fil:

• 6 žumanaca
• 1 jaje
• 100 g kristal šećera
• 1 vanilin šećer
• 150 g umućenog putera
• 100 g otopljene čokolade

Za glazuru:

• 110 g putera
• 200 g tamne čokolade

Za unutrašnost:

• pakovanje zamrznutih višanja

Priprema:

1. Rernu zagrejte na 170 stepeni bez ventilatora. Umutite puter sa 100 grama šećera dok ne postane penast, zatim dodajte otopljenu i prohlađenu čokoladu i brašno. Posebno umutite čvrst sneg od belanaca sa preostalih 60 grama šećera pa ga lagano umešajte u smesu. Tepsiju dimenzija oko 28 x 30 centimetara podmažite i pospite brašnom ili obložite papirom za pečenje. Rasporedite testo i pecite oko 20 minuta, pa ostavite da se kratko prohladi.

2. Za fil umutite žumanca, celo jaje, kristal i vanilin šećer. Kuvajte smesu na pari oko 15 minuta, odnosno dok ne dostigne temperaturu od približno 77 stepeni. Pred kraj umešajte istopljenu čokoladu i nastavite da mešate dok se sastojci potpuno ne sjedine. Ostavite krem da se potpuno ohladi.

3. Kada se čokoladna smesa ohladi, dodajte penasto umućen puter i mutite dok ne dobijete lagan i gladak krem. Na prohlađenu koru nanesite sloj pekmeza od kajsija i sačekajte da se delimično upije. Zatim ravnomerno rasporedite čokoladni fil i poravnajte površinu kolača.

4. Nožem lagano označite buduće kocke, a u sredinu svake utisnite po jednu višnju. Za glazuru na pari otopite puter i čokoladu dok ne dobijete potpuno glatku smesu. Najpre prelijte višnje, a zatim ostatak glazure rasporedite preko celog kolača. Lagano protresite tepsiju kako bi se čokolada ravnomerno razlila i ostavite kolač u frižideru da se potpuno stegne pre sečenja i serviranja.

Bonus video:

(Espreso/24sedam/Milica Lekić/prenosi:B.S.)