SVAKO DOMAĆINSTVO GA PRAVI, A OVAKO SE SPREMAO U JUGOSLAVIJI: Recept za VOJNIČKI PASULJ kojem NEĆETE ODOLETI

Svako domaćinstvo ga sprema, a evo kako se pripremao za vojnike u doba stare Jugoslavije...

Mera je za litar pasulja, a recept je originalan - ovako se pripremao po "normativu" JNA...

Sastojci:

• 240 grama pasulja
• 16 grama pšeničnog brašna tip 800
• 20 grama šargarepe
• 30 grama svežeg crvenog luka
• Prstohvat sušene paprike
• Tri manja čena svežeg belog luka
• 30 grama masti ili ulja
• Prstohvat mlevene crvene paprike
• Prstohvat crnog bibera
• Oko 20 grama dodatka jelima (začin C)
• Dva-tri lista lovora
• So po ukusu
• Kašika seckanog peršuna

Priprema:

Pasulj potopiti u hladnu vodu, vodeći računa o tome da vode bude u dovoljnoj količini, da se ne bi desilo da pasulj pri bubrenju upije celu količinu vode i da ostane suv. Potopljen pasulj držati na hladnom mestu i ostaviti da se kvasi 1-3 sata. Zatim ocediti vodu, pa pasulj staviti u lonac, naliti hladnom vodom tako da ga voda prekrije i kuvati 10-15 minuta. Nakon toga ocediti vodu pa naliti vrelu, dodati polovinu sitno seckanog crvenog luka i ostaviti da kuva, uz povremeno dolivanje tople vode.

U polovinu vrele masnoće dodati ostatak sitno seckanog crvenog luka i šargarepu izrezanu na sitnije kockice ili rendanu, i sve zajedno pržiti da blago porumeni. Kad je pasulj upola kuvan, dodati ispržen crveni luk i šargarepu, sušenu papriku, prethodno potopljenu dva sata u hladnoj vodi i lovorov list.

Preostalu masnoću zagrejati dodati brašno i pržiti da blago porumeni. Kad brašno porumeni, isključiti vatru pa odmah dodati sitno seckan beli luk i alevu papriku u prahu i sve dobro izmešati. Kad pasulj omekša dodati dodatak jelima (Začin C ili neki sličan), posoliti i zapržiti pripremljenom zaprškom, uz stalno mešanje da se zaprška ne zgrudva.

Vojnički pasulj sa zaprškom kuvati na laganoj vatri još 20-30 minuta. Nakon toga, kad je vatra isključena, dodati mleveni biber, sitno seckani peršunov list. Po potrebi dosoliti vojnički pasulj.

Napomena: Važno je znati da se vojnički pasulj pri kuvanju sve do zapržavanja ne sme mešati, kako ne bi došlo do lomljenja zrna i zagorevanja.

(Espreso/Mondo)