PRAVI STARINSKI
Pasulj kakav se nekad kuvao u Jugoslaviji: Uz 1 namirnicu postaje ručak za pamćenje - recept iz stare sveske
Generacije su na njemu odrasle, a ovo jelo iz Jugoslavije ostalo je u sećanju jer mu jedna zdrava namirnica daje sasvim poseban ukus.
Da li ste ikad skuvali lički pasulj? Generacije su na njemu odrasle, a ovo jelo iz Jugoslavije ostalo je u sećanju jer mu jedna zdrava namirnica daje sasvim poseban ukus.
Sarma, kuvani kiseli kupus, starinski prebranac, gulaš… u ovom periodu sve su to specijaliteti koji drže prvo mesto na meniju. Kad zahladi, kuhinja miriše na paprike i dimljeno meso, a šerpa po ceo dan stoji na šporetu.
Ipak, pasulj je ono što nikako ne sme da izostane. Naši stari ga spremaju na način koji samo oni znaju, a sada je pred vama lički pasulj kakav se jeo u Jugoslaviji, onaj na kojem su generacije odrasle.
Kiseli ribanac je tajna ličkog pasulja
Namirnica koja ovo jelo pretvara u ručak za pamćenje je kiseli ribanac. Kupus se dinsta posebno, sa lukom i slatkom paprikom, pa tek onda ide u pasulj. Tako svaka kašika dobija blagu kiselost koja lepo seče masnoću slanine.
Sastojci koje već imate u kuhinji
400 g pasulja
400 g kiselog ribanca
250 g slanine
2 krompira
2 kašike slatke paprike
1 crni luk
3 čena belog luka
Kako se kuva pasulj sa kiselim ribancem
Pasulj stavite u šerpu, prelijte ga vodom i ostavite da odstoji preko noći. Sutradan ga procedite, nalijte novu vodu, dodajte suva rebra i skuvajte pasulj. Ako nemate rebra, umesto njih možete da stavite i kobasicu.
U tiganju zagrejte malo ulja i propržite sitno seckan crni luk. Kada omekša, dodajte slatku papriku i promešajte.
Ubacite kupus, sipajte čašu vode i dinstajte. Posle 20 minuta dodajte seckanu slaninu i mleveni beli luk, pa sve ostavite na šporetu još nekih 10 minuta.
Ovako pripremljen kupus dodajte u kuvani pasulj i promešajte.
Treća šerpa za krompir pravi razliku
Dok se pasulj i kupus kuvaju odvojeno, u trećoj šerpi skuvajte sečen krompir i dodajte ga u pasulj na samom kraju. Tri šerpe na šporetu deluju kao gužva, ali baš zato svaki sastojak zadrži svoj ukus i nijedan se ne raskuva u kašu.
Vaš lički pasulj sa ribancem je gotov.
Da li vi pasulj kuvate sa suvim rebrima ili sa kobasicom, i stavljate li kupus u njega?
Bonus video:
Espreso/krstarica/TM