U supu dodajte jednu kašiku ovoga: Biće žuta kao dukat, a svi će tražiti recept

Trik za ukusnu supu je toliko jednostavan da će vas iznenaditi. Jedna kašika može da promeni izgled i ukus cele šerpe, a upravo zbog ovog malog koraka supa dobija onu boju zbog koje svi pitaju za recept.

Godinama se veruje da je za onu prelepu zlatnu boju supe potrebno posebno meso ili domaća kokoška. Ipak, tajna se krije u jednom jednostavnom dodatku koji mnogi imaju u kuhinji.

Nije potrebno mnogo vremena ni skupi sastojci – samo treba znati šta dodati i kada je pravi trenutak za to.

Jedna kašika pravi razliku, ali ne bilo kada

Za pet do šest litara supe ide jedna ravna kašičica kurkume, ne kašika. Prevelika količina daje gorak, zemljast ukus koji podseća na kari, a to niko ne traži u nedeljnoj supi.

Kurkumu ubacite u poslednjih 15 minuta kuvanja, kad je meso već mekano. Ubačena na početku, ona kuva dva sata i izgubi i miris i svežinu boje.

Postoji i drugi način, brži i pouzdaniji. Uzmite kutlaču vrele supe, u njoj rastvorite kurkumu i tek onda vratite u šerpu. Tako nema grudvica koje se lepe za dno i posle iskaču u tanjiru kao žute tačkice.

Šta još dodaje boju, a nije kurkuma?

Boju daju i kora crnog luka, cela šargarepa i pastrnjak, plus mast sa kokošjeg mesa. Kora luka pušta prirodni žuti pigment, a mast nosi boju kroz supu. Kurkuma tu samo pojačava ono što već postoji.

Greške zbog kojih vaša supa ostaje bleda

Prva i najčešća: previše vode. Kad na jednu koku sipate šest litara, dobijate čorbu koja miriše na ništa i koju ni kurkuma ne može da spase. Računajte oko dva litra vode na kilogram mesa i kostiju.

Druga greška je jak plamen. Supa koja krčka na ključanju postaje mutna, jer se mast razbija na sitne kapljice i belančevine se raspadaju u penu. Naša supa treba jedva da drhti na površini, tri sata, tiho.

Suprotno od svega što ste čuli, so ne ide na početku. Kad posolite ranije, voda ispari, a supa na kraju bude preslana i mora da se razblažuje, čime gubi ukus. Posolite u poslednjih pola sata, kad znate koliko vam je tečnosti ostalo.

Supa kao iz bakine kuhinje

U kuhinji sa jednom gasnom ringlom i malom šerpom taj ritam je i lakši nego što zvuči. Stavite meso u hladnu vodu, čekajte da izbaci penu, skinite je kašikom i tek onda ubacite povrće.

Poslednjih 15 minuta ide kurkuma, pa so, pa nekoliko listova peršuna koji se ne kuva nego se ubaci pred gašenje.

Zlatna supa nije stvar recepta, nego redosleda. Isti sastojci, drugačiji trenutak dodavanja, potpuno druga šerpa na kraju.

Ovaj trik za ukusnu supu radi i sa junećom i sa pilećom, samo kod juneće supe smanjite kurkumu na pola kašičice jer je ukus mesa jači.

(Espreso/Krstarica/DČ)