Ovako se tradicionalno pravi slavski kolač za Svetu Petku: Stari recept svakome uspe, a kolač će biti mekan i rumen

Slava Sveta Petka jedan je od dana kada se porodična trpeza priprema s posebnom pažnjom, a slavski kolač zauzima centralno mesto.

Ruža slavski kolač izdvaja se po slojevima mekanog testa koji podsećaju na latice cveta, pa osim što je ukusan, lepo izgleda i na svečanoj trpezi.

Pravi se od mleka, jaja, jogurta i putera, a uz malo strpljenja tokom mešenja i oblikovanja dobićete rumen kolač koji će privući pažnju gostiju.

Sastojci

1 kocka svežeg kvasca (42 g)

500 ml mleka

2–3 kašike jogurta

4 jajeta

1 kašika soli

1 kašika šećera

5 kašika ulja

1 kašika sirćeta

100 g putera

oko 1,2 kg brašna

2 žumanca za premazivanje

Priprema

Korak 1

Aktivirajte kvasac

Mleko zagrejte da bude mlako, pa odvojite manju količinu i u njoj razmutite kvasac sa šećerom. Ostavite nekoliko minuta da se aktivira i zapeni. Mleko ne sme biti vrelo jer visoka temperatura može da oslabi dejstvo kvasca.

Korak 2

2. Zamesite testo.

U veću posudu stavite aktivirani kvasac, ostatak mleka, jogurt, dva cela jajeta i dva belanca, so, ulje i sirće. Dodajte deo brašna i počnite da mesite, a zatim postepeno dodajte ostatak dok ne dobijete mekano i glatko testo. Puter omekšajte i umešajte u testo tokom mešenja. Možda neće biti potrebno da upotrebite baš svu količinu brašna, zato ga dodajte postepeno.

Korak 3

Ostavite testo da naraste

Pokrijte posudu čistom kuhinjskom krpom i ostavite testo na toplom mestu oko sat vremena, odnosno dok ne udvostruči zapreminu. Vreme narastanja zavisi od temperature prostorije.

Korak 4

Podelite testo na šest delova

Naraslo testo kratko premesite i podelite na šest jednakih loptica, približno po 190 g. Ako vam preostane testa, možete ga iskoristiti za dodatne ukrase ili prilagoditi veličinu loptica.

Korak 5

Razvucite i premažite slojeve

Svaku lopticu stavite na blago pobrašnjenu površinu i oklagijom razvucite u tanak krug. Premažite ga umućenim žumancetom, pa preko njega stavite sledeći razvučeni sloj. Ponavljajte postupak dok ne složite svih šest slojeva, vodeći računa da budu što ravnomerniji.

Korak 6

Oblikujte ružu

Složene slojeve oblikujte prema željenom izgledu ruže, pažljivo ih uvijajući i savijajući tako da se vide nabori nalik laticama. Pošto tačan oblik zavisi od načina sečenja i savijanja testa, pogledajte prikaz oblikovanja kako biste dobili što pravilniji cvetni izgled. Kolač prebacite u podmazan okrugli pleh.

Korak 7

Ostavite kolač da još jednom naraste

Prekrijte oblikovani kolač i ostavite ga još 20–30 minuta da se testo opusti i blago poveća. Pred pečenje ga premažite preostalim žumancetom.

Korak 8

Ispecite slavski kolač

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 40–50 minuta, u zavisnosti od veličine i jačine rerne. Ako površina počne prebrzo da tamni, prekrijte je papirom za pečenje ili aluminijumskom folijom pred kraj pečenja. Kolač je gotov kada dobije lepu zlatnosmeđu boju i bude pečen i u sredini. Ostavite ga kratko u plehu, a zatim pažljivo izvadite i ohladite.Dodatni savet:

Pazite na temperaturu rerne. Ako gornja strana brzo dobija tamnu boju, prekrijte je mokrim pek papirom i nastavite pečenje dok sredina ne bude gotova.

Bonus video:

Espreso/stvarukusa/TM