Zbog dve kašike ovog sastojka gibanica ispadne najsočnija: Topi se u ustima, bolja je i od one iz pekare

Sočna gibanica je savršena čim izađe iz rerne, ali već sutradan često izgubi onu mekanu, vazdušastu teksturu. Ako vam se to dešava, problem nije u količini sira i jaja, već u jednom detalju koji mnogi preskaču.

Bez skupih sastojaka i komplikacije – samo dve kašike onoga što već imate u frižideru prave ključnu razliku. Fil ostaje prijatno sočan, a pita mekana i ukusna i kada prenoći.

Sastojak iz frižidera koji menja ceo fil

Reč je o običnom kiselom jogurtu. Dve kašike umešane u sir i jaja daju filu dodatnu vlagu i mekšu strukturu, pa gibanica ne bude suva čim se ohladi.

Uzmite gušći obični jogurt, bez ukusa i dodataka. Ne treba ga stavljati mnogo, upravo je mala mera dovoljna za ovaj recept.

Zbog čega su baš 2 kašike prava mera

Za ovu količinu fila dve kašike jogurta daju dovoljno vlage, a fil ostaje dovoljno gust da lepo stoji između kora.

Sastojci za sočnu gibanicu u jednom plehu

500 g tankih kora

500-600 g sitnog sira

3 jaja

2 kašike kiselog jogurta

prstohvat soli

100-150 ml ulja

Sir najpre izgnječite viljuškom, pa dodajte jaja i malo soli. Na kraju umešajte dve kašike jogurta i sjedinite sve u ujednačen fil.

Nemojte dugo mutiti. Dovoljno je da se sastojci povežu, jer se fil svakako sjedini tokom pečenja.

Kore filujte kao i uvek, samo pazite da fil ide ravnomerno. Tako svaki deo gibanice ostaje podjednako sočan.

Koliko ulja ide na kore, a da ne otežaju

Kore premazujte umereno. Ne treba ih natapati uljem, jer previše masnoće ume da ih učini teškim.

Svaku koru ili grupu kora lagano premažite ili poprskajte uljem, a onda ravnomerno rasporedite fil. Poslednju koru premažite tankim slojem ulja da tokom pečenja dobije lepu zlatnu boju.

Koliko se peče gibanica u kućnoj rerni

Gibanicu stavite u prethodno zagrejanu rernu na 200 stepeni i pecite oko 15 minuta. Onda smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite još 25 do 30 minuta.

Vreme zavisi od rerne, pa je izgled najbolji pokazatelj: površina lepo zapečena i zlatna, a fil u sredini stegnut.

Ovde većina nas izgubi sočnost, i to na poslednjem koraku. Mala rerna greje neravnomerno, pa se često dešava da gornja kora potamni pre nego što se sredina stegne.

Zato se ne vodite satom nego onim što vidite. Kada je površina već zlatna a sredina još mlitava, spustite pleh na nižu vodilicu i pustite još nekoliko minuta.

Da mekana gibanica ostane takva i sutradan

Kad je izvadite iz rerne, nemojte je odmah seći. Pustite je desetak minuta da se malo ohladi, a možete je prekriti čistom kuhinjskom krpom.

Kada se sasvim ohladi, pokrijte je da se kore ne suše. Tako će sočna gibanica ostati mekana i sutradan.

Dve kašike jogurta nisu nikakva velika kulinarska tajna, ali umeju da naprave baš onu malu razliku koju primetite tek sutradan, kada iz frižidera izvadite parče i shvatite da je gibanica i dalje sočna i mekana.

Bonus video:

(Espreso/Krstarica/Nevena Andrić/Prenela: N.J)