Bez keksa i šlaga, a toliko dobra da se topi u ustima: Starinski recept za omiljeni kolač iz detinjstva

Dve tanke kore i obilje laganog, vazdušastog fila bili su dovoljni da se na stolu nađe poslastica koju su naše majke i bake često pravile za nedeljni ručak ili kada dolaze gosti.

Ovaj starinski recept za krempitu posebno je zanimljiv zbog fila koji se pravi od kuvanog pudinga i čvrsto umućenih belanaca, pa je izdašan, lagan i nežan.

Kore su jednostavne za pripremu, a kada se spoje sa toplim filom, krempita dobija onu prepoznatljivu visinu i mekoću. Na kraju je dovoljan samo tanak sloj šećera u prahu.

Osnovne informacije

Kuhinja - domaća

Kategorija - kolač

Porcije / količina - 12

Energetska vrednost po porciji - 290 kcal

Vreme pripreme - 55 minuta

Vreme termičke obrade - 20 minuta

Ukupno vreme - 75 minuta

Sastojci

Za dve kore:

• 1 celo jaje
• 6 žumanaca
• 8 kašika šećera
• 2 kašike mleka
• 2 kašike ulja
• 1 kašičica praška za pecivo
• 4 kašike brašna

Za fil:

• 6 belanaca
• 6 kašika šećera
• 200 g šećera
• 4 pudinga od vanile
• 4 kašike šećera
• 1 l vode

Za posipanje:

• šećer u prahu

Priprema

Pripremite smesu za kore

Umutite celo jaje, žumanca i šećer dok smesa ne postane svetlija i penasta. Dodajte mleko i ulje, pa umešajte brašno pomešano sa praškom za pecivo. U galeriji ispod pogledajte koji tip brašna je najbolje da koristite.

Ispecite dve tanke kore

Smesu podelite na dva jednaka dela i rasporedite u pleh obložen papirom za pečenje, pa pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni dok kora ne dobije blagu zlatnu boju.

Umutite belanca

Belanca umutite u čvrst šam, a zatim postepeno dodajte 6 kašika šećera i mutite dok ne dobijete čvrstu i sjajnu smesu.

Pripremite ušpinovani šećer

U šerpici zagrevajte 200 g šećera sa 100 ml vode dok se ne otopi. Zatim ga pažljivo dodajte umućenim belancima, uz neprestano mućenje. Radite pažljivo jer je šećer veoma vruć.

Skuvajte puding

Puding od vanile razmutite sa malo vode, a ostatak vode stavite da provri. Dodajte 4 kašike šećera, pa umešajte razmućeni puding. Kuvajte uz stalno mešanje dok se ne zgusne.

Spojite puding i šam

Vruć puding sipajte postepeno u pripremljeni šam od belanaca, uz neprestano mućenje. Nastavite da mutite dok ne dobijete gladak, ujednačen i vazdušast fil.

Složite krempitu

U pleh stavite prvu koru, preko nje ravnomerno rasporedite sav fil, pa pažljivo poklopite drugom korom.

Ostavite da se stegne

Krempitu ostavite da se potpuno ohladi, a zatim je stavite u frižider na nekoliko sati. Pre služenja obilno je pospite šećerom u prahu i isecite oštrim nožem.

Bonus video:

(Espreso/Lepa i srećna/Aleksandra Malko/prenosi:B.S.)