Kuvanje kukuruza traje 5 minuta, a ne pola sata: Farmerski trik sa hladnom vodom donosi savršenstvo ukusa

Pet minuta. Kuvanje kukuruza traje toliko ukoliko je jutros ubran, a sve preko toga pretvara zrno u bezukusnu kašu. Džen Kaningem, vlasnica američke porodične farme kukuruza, drži klip u ključaloj vodi najviše pet minuta, pa ga odmah stavi pod mlaz hladne vode. Zato njen kukuruz ostaje hrskav, a naš najčešće nije.

Zašto vaš kukuruz izgubi slatkoću posle deset minuta

Šećerac je nežniji nego što izgleda. Zrno je tanka opna puna soka, i kad se predugo kuva, ta opna omekša i sok se raširi po vodi umesto po vašim ustima. Kaningem to objašnjava kratko: kuvanje kukuruza traje pet minuta ili manje, pa ispira hladnom vodom da zaustavi kuvanje. Klip koji ste kupili na pijaci i držali nedelju dana u kesi ponaša se drugačije, on je već tvrđi i traži nekoliko minuta više.

Hladan mlaz, ne ledena kupka

Ovde većina vas pomisli na ledenu vodu, kao kod brokolija. Nije to. Kaningem kaže da klip samo brzo stavite pod slavinu sa hladnom vodom, dvadesetak sekundi, dok se površina ohladi. Ledena kupka sa kockicama previše rashladi zrno i izvuče mu deo slatkoće. Mlaz iz slavine radi taman koliko treba, a kuhinja ostaje bez još jedne posude za pranje.

Koliko se kuva kukuruz u ključaloj vodi?

Sveže ubran klip kuva se četiri do pet minuta u ključaloj vodi, bez soli. Stariji kukuruz, star nedelju dana, traži šest do sedam minuta. Posle kuvanja odmah ga isperite hladnom vodom.

Greške koje ponavljamo svakog avgusta

Najveći problem nije sorta kukuruza, problem je tajmer koji niko ne uključi. Kad lonac krčka na šporetu dok vi režete paradajz, deset minuta prođe neprimetno. Podesite tajmer na telefonu i ne brinite da će ostati sirov, neće. Evo šta još kvari klip pre nego što dođe do lonca:

Guljenje ljuske ujutru za ručak u dva, zrno se do tada osuši

Čuvanje klipa na terasi po vrućini umesto u frižideru

Solenje vode, so vuče vlagu iz zrna i zategne opnu

Bacanje klipa zbog smeđe svile, ona se jednostavno otkine

Kad ne želite da grejete celu kuhinju

U panel stanu sa slabim izvlakačem lonac vode na gasnoj ringli pravi saunu. Stavite klip u ljusci u mikrotalasnu, tri do četiri minuta na najjačem programu, i para zarobljena u ljusci ga skuva sama. Ljuska posle spada gotovo sama, zajedno sa svilom. Ovo je najbrža priprema kukuruza za jedan ili dva klipa, za pet komada se ipak isplati lonac.

Gde da držite klipove do večere

Slatkoća počinje da opada čim se klip odvoji od stabljike, šećer se polako pretvara u skrob. Zato lokalni kukuruz sa tezge uvek pobeđuje onaj koji je putovao tri dana. Ako nemate mesta u frižideru, ubacite klipove u prenosivi hladnjak sa dve kesice leda. Hladnoća zaustavlja pretvaranje šećera u skrob, i to je cela nauka iza toga zašto kukuruz sa njive ima ukus kao da je posut šećerom.

A vi, da li kuvate kukuruz sa solju ili bez, i koliko dugo držite lonac na vatri?

Da li se kukuruz soli tokom kuvanja?

Ne. So zateže opnu zrna i izvlači vlagu. Klip posolite tek kad ga izvadite, dok je još vruć.

Koliko se kuva stari kukuruz?

Klip star nedelju dana traži šest do sedam minuta u ključaloj vodi, jer je zrno tvrđe i suvlje od svežeg.

Treba li skidati svilu pre kuvanja?

Ne mora. Smeđa svila ne kvari ukus, a posle kuvanja se skida znatno lakše nego dok je klip sirov.

(Espreso/Krstarica/DČ)