Sirotinjski doručak koji je hranio cele generacije: Ova tri zdrava jela drže sitost duže od integralnih pahuljica

Tanjir kačamka košta oko 40 dinara i drži sitost do dva popodne. Kutija integralnih pahuljica košta 400 i ostavlja vas gladne za sat i po, pa ovaj sirotinjski doručak nije bio znak siromaštva nego pameti. Tri jela, jedno kukuruzno brašno, i cela jedna generacija koja nije znala za grickanje između obroka.

Zašto kačamak drži sitost duže od pahuljica

Krupno mleveno kukuruzno brašno vari se sporije od pahuljica koje su industrijski razvaljane i ispečene. Ta razlika u obradi menja brzinu kojoj šećer ulazi u krv. Kod pahuljica sa medom i sušenim voćem dobijate udarac slatkoće u prvih petnaest minuta, pa pad energije oko pola jedanaest. Kačamak nema šta da vam da naglo, i baš zato ne uzima ništa naglo nazad.

Suplementi tu ne pomažu mnogo. Ono što stvarno pomaže je grubo mlevena namirnica sa malo masti i malo soli, tačno onako kako su ga babe kuvale u bakarnom loncu. Podaci o celim zrnima idu u istom smeru, a velika analiza o unosu celih žitarica i riziku od hroničnih bolesti objavljena u časopisu „The BMJ“ pokazuje da redovan unos celih žitarica može biti povezan sa nižim rizikom od srčanih oboljenja i dijabetesa tipa 2.

Šta je zapravo sirotinjski doručak?

Sirotinjski doručak je obrok od dve do četiri jeftine namirnice iz domaćinstva, najčešće kukuruznog brašna, bajatog hleba, sira i kajmaka. Nastao je iz nužde, ali daje spor izvor energije i mast koja produžava osećaj sitosti.

Kačamak: 25 minuta koje većina preskoči

Naspite vodu u širi lonac, dodajte so i malo ulja, pa sačekajte da provri. Ubacite brašno, ali ga ne mešajte, neka stoji na vrhu kao brdašce. U tom brdu napravite rupu i pustite da vri oko 25 minuta, uz dolivanje vode. Kad brašno nestane u masi, promešajte drvenom kašikom i kuvajte još tri do četiri minuta, ne duže. Preterano mešanje daje lepak, ne kačamak.

Cicvara je masnija, ali sitija od kačamka

Prokuvajte mleko i vodu, dodajte sir i sačekajte da ponovo provri. Smanjite vatru, uspite kukuruzno brašno i pustite da se krčka desetak minuta. Mast iz sira i kajmaka usporava pražnjenje želuca, pa cicvara drži duže. Zato nije doručak za dan ispred kompjutera, nego za dan kad se nešto radi rukama.

Popara od bajatog hleba: najpotcenjenije jelo u kući

Bacanje bajatog hleba je najskuplja navika u srpskoj kuhinji. Posolite vodu, prokuvajte, dodajte mleko ako volite i ubacite stari hleb. Promešajte, ostavite na tihoj vatri, pa kad hleb nabubri dodajte sir i kajmak da se istope. Bajat hleb ima nešto više otpornog skroba od svežeg, što neki podaci povezuju sa blažim skokom šećera u krvi.

Kome ovaj tradicionalni doručak ne odgovara

Nije za svakog. Kajmak i sir nose dosta zasićenih masti i soli, pa ako imate povišen pritisak ili holesterol, smanjite kajmak na kašiku i posavetujte se sa lekarom. Porcija od 200 grama je obrok, ne predjelo, i tu većina pogreši kad naspe pun duboki tanjir. Sirotinjska jela nisu dijetalna, ona su štedljiva.

Da li je kačamak zdraviji od hleba?

Kačamak od krupnijeg kukuruznog brašna nema kvasac ni dodati šećer, pa se često smatra blažom opcijom od belog hleba.

Može li popara bez kajmaka?

Može, sa mladim sirom i kašikom mleka. Biće manje masna, ali i manje sita, pa dodajte jaje uz nju.

Koje brašno je najbolje za cicvaru?

Krupnije mleveno kukuruzno brašno, takozvano belo ili žuto grubo. Fino brašno daje gnjecavu masu bez strukture.

Koje od ova tri jela se i danas sprema kod vas, i ko vam ga je prvi napravio?

Ovaj tekst je informativnog karaktera i ne predstavlja medicinski savet. Za sve zdravstvene odluke konsultujte svog lekara.

(Espreso/Krstarica/DČ)