Kašika ovoga u pasulj i on se skuva duplo brže: Lovor bacite u ovom momentu, ako želite da vam miris udari u lice

Kašika ulja u pasulj, i on se skuva skoro dvostruko brže. Zvuči previše jednostavno da bi radilo, ali baš zbog toga niko o tome ne priča. Ulje pomaže zrnima da se brže rascvetaju i omekšaju, pa umesto tri sata sedite nad šerpom znatno kraće. Bez dopunjavanja vode i bez nervoze što se opet nije skuvao.

Zašto vam pasulj satima ne omekšava

Priznajte, bar jednom vam se desilo. Gladni ste, čekate, a on nikako. Suvi pasulj upija vodu sporo, pogotovo ako je star. Zrna se steže spolja, a iznutra ostaje tvrdo. Zato ključa i ključa, a rezultat je isti.

Tu ulazi stari trik naših baka. Pre nego što ubacite povrće i ostale sastojke, dodajte kašiku ulja u vodu u kojoj se pasulj kuva. Masnoća obavije zrna i pomaže im da se ravnomerno rastvore. Ceo proces se skrati skoro na pola.

Kada se tačno dodaje kašika ulja u pasulj

Na samom početku, dok voda tek počinje da ključa i pre povrća. Ne kasnije. Ulje ide u vodu pre svega ostalog, da odmah počne da radi svoj posao. Tek onda idu crni luk, šargarepa i začini.

Nema pravila oko vrste ulja. Obično suncokretovo sasvim odradi posao. Ako volite punije jelo, dodajte i malo domaće masti kasnije, ali kašika ulja na startu je ono što ubrzava kuvanje.

List lovora bacite tek na kraju

Ovo je detalj koji većina radi pogrešno. Lovor se ne stavlja na početku. Kada pasulj već lepo omekša, ubacite jedan list u šerpu i pustite ga par minuta. Tako da pun miris i aromu, onaj prepoznatljiv šmek koji svi pamtimo iz kuhinje.

Ako ga stavite prerano, aroma se rasprši i izgubi tokom dugog kuvanja. Lovor na kraju, ne na početku, to je pravilo. Jedan list je dovoljan, dva ako je šerpa velika.

Kako da pasulj bude rastresit, a ne kašast

Potopite ga ranije. Najbolje preko noći, a ako nemate vremena, makar nekoliko sati. Potapanje smanjuje penu i skida deo materija zbog kojih pasulj teško vari. Vodu u kojoj je stajao prospite i kuvajte u svežoj.

Kombinacija je jednostavna: potapanje unapred, kašika ulja na početku, lovor na kraju. Tri sitnice koje menjaju sve. Otvorite poklopac, miris vam udari u lice, a pasulj se sipa mekan i pun ukusa.

Zašto ulje zaista ubrzava kuvanje pasulja?

Masnoća obloži zrna i pomaže da toplota ravnomernije prodire, pa se pasulj omekša brže i ne raspada se u kašu. Zato dobijate mekana, cela zrna umesto tvrde sredine.

A koji je vaš trik za pasulj koji nikako da se skuva, i da li ste probali lovor tek na kraju?

Da li se pasulj kuva u vodi u kojoj je bio potopljen?

Ne. Tu vodu prospite i kuvajte u svežoj, jer stara sadrži materije koje otežavaju varenje i prave penu.

Koliko dugo treba potapati pasulj?

Idealno preko noći, oko osam sati. Ako nemate vremena, dovoljna su i tri do četiri sata u hladnoj vodi.

Kada se soli pasulj tokom kuvanja?

Solite ga pri kraju, kad zrna već omekšaju. So dodata prerano usporava omekšavanje i zrna ostaju tvrđa.

(Espreso/Krstarica/DČ)