Kako ukloniti hemikalije sa piletine kod kuće? Radnik sa farme otkrio caku

Pileće meso uvek prate priče o antibioticima i stimulansima rasta, što često izaziva dilemu da li se od "hemije" uopšte može pobeći, naročito primenom nekih trikova u kućnim uslovima. Radnik sa jedne farme živine otkrio mi je da potpuna eliminacija neželjenih supstanci iz piletine nije realna, ali da postoje načini da se njihov uticaj značajno umanji.

Masovni uzgoj pilića ne može bez "hemije"

Savremena industrijska proizvodnja živine oslanja se na brz rast i kontrolu bolesti u uslovima masovnog uzgoja. U tom procesu koriste se veterinarski preparati koji se, istina, najvećim delom eliminišu iz organizma životinje, ali tragovi mogu ostati, naročito u masnom tkivu, koži i iznutricama.

Iako kod kuće nije moguće potpuno očistiti meso, pravilna priprema može znatno smanjiti koncentraciju svega što ne želimo na tanjiru.

Kako da pripremite piletinu za supe i čorbe

Kada se piletina koristi za kuvanje, ključno je primeniti princip dvostrukog kuvanja. Meso se prvo stavlja u hladnu vodu i zagreva do ključanja. Nakon nekoliko minuta kuvanja, voda se u potpunosti prosipa, a meso i posuda se ispiraju. Tek potom se piletina ponovo naliva čistom vodom i kuva do kraja.

Ovakav postupak omogućava da se deo nepoželjnih materija izdvoji u prvom kuvanju, dok je drugi bujon bistriji, aromatičniji i pogodniji za laganu i dečju ishranu.

Kako pripremiti meso za druge obrade

Kada se meso ne kuva unapred, preporučuje se posebno potapanje. Pre svega, dobro je ukloniti kožu i vidljivi višak masnoće, jer se upravo tu zadržava najveći deo supstanci rastvorljivih u mastima.

Piletina se potom potapa u hladan rastvor vode, soli i malo sirćeta ili limunovog soka. Takva sredina pomaže da se iz površinskih slojeva mesa izdvoji deo onoga što ne želimo. Nakon potapanja, meso se temeljno ispira i suši, spremno za dalju pripremu i mariniranje.

Kako da kupite kvalitetnije meso

Tehnolozi iz prehrambene industrije savetuju da se obrati pažnja na izgled mesa. Preterano žuta koža i masnoća, kao i neobično mekana, sunđerasta tekstura belog mesa, pilećeg filea, mogu biti znak intenzivnog tova. Kada god je moguće, prednost treba dati rashlađenom, a ne zamrznutom mesu, jer se lakše procenjuje njegov kvalitet.

Jednako je važna i temeljna termička obrada. Dobro pečeno ili kuvano meso nije samo bezbednije sa mikrobiološke strane, već se tokom pripreme razgrađuju i neke neželjene supstance.

Razuman kompromis u svakodnevnoj ishrani

Važno je biti realan jer ovi postupci nisu čarobno rešenje, već pametan kompromis između dostupnosti, praktičnosti i brige o zdravlju. Idealna opcija ostaje meso sa proverenih farmi ili iz domaćeg uzgoja, ali uz pravilan pristup i pažljivu pripremu i piletina iz prodavnice može imati svoje mesto u uravnoteženoj ishrani

(Espreso/blic žena/prenela PV)