POSNI ARANĐELOVDAN KOD BRENE! Menjala RECEPT za čuvenu SARMU, ali biće lepša od MRSNE - izbačena SLANINA i ubačen..

Aranđelovdan, jedna od najlepših i najposebnijih srpskih slava, obeležava se 21. novembra. U mnogim domovima tog dana miris kuhinje ispunjava prostoriju, a Lepa Brena i Boba Živojinović potvrđuju da slavlje ne može da prođe bez omiljenih sarmi.

Ovaj klasik srpske kuhinje godinama je obavezno jelo u njihovoj porodici, a recept je mnogim mlađim generacijama delovao komplikovano, sve dok Viktor nije počeo da pokazuje pripremu na Instagramu.

Godinama su u njihovom domu sarme bile pripremljene na isti način, bogato, raskošno i po receptu koji se prenosio bez mnogo promena. Uživalo se i u kuvanju i u tradiciji. Ali ove godine, pošto Aranđelovdan pada u petak i slavi se posno, biće primorani da voljeni recept prilagode postu i osmisle verziju koja će zadržati istu toplinu, samo u posnoj formi.

Sarme u Breninom domu imaju nekoliko trikova koji ih čine posebnom poslasticom. Za početak, u nadev se dodaje malo slanine, koja daje sočnost, a jelo se pažljivo začini lovorovim listom i mlevenom paprikom. Iako svaka domaćica ima svoje male tajne, osnovni recept ostaje isti: spoj mlevenog mesa i pirinča, začinjen onako kako prija porodici.

Tajna pravih sarmi

Najvažniji deo pripreme je kupus. Poželjno je koristiti futoški, jer su listovi mekši, elastičniji i lakši za uvijanje. Listovi se pažljivo skidaju sa glavice, deblji deo bliži korenu se uklanja, a zatim se listovi peru hladnom vodom i dobro cede.

Nadev se pravi od mešavine junećeg i svinjskog mlevenog mesa. Meso se kratko izdinsta dok ne promeni boju, zatim se dodaju začini po ukusu biber, mlevena paprika i na kraju pirinač. Ovo je osnovni nadev, ali svaki dodatak po ukusu domaćice ili porodice može da obogati jelo.

Kako pravilno urolati sarmu

Umotavanje sarmi može delovati komplikovano, ali uz malo prakse postaje jednostavno. List se stavi na dlan, po sredini se stavi kašika nadeva, a zatim se rolova od korena ka vrhu. Krajevi lista savijaju se sa strane ka unutra, tako da sarmica lepo zadrži oblik tokom kuvanja.

Sarme se obično prave u većim količinama najbolje je da malo odstoje, jer tada upijaju sokove i postaju još sočnije. Kod Živojinovića doma je pravilo da uvek ostane i za sutradan, jer su hladne, pa i podgrevane, jednako ukusne.

Ovaj recept se ovako prilagođava posnoj slavi

Sastojci (za 5 osoba):

4 glavice crnog luka (srednje veličine)

2 praziluka

5 većih šargarepa

1 koren peršuna

1/4 korena celera

4 čena belog luka

500 g pirinča

1 veći krompir

500 g dimljene ribe (može i bez ribe)

2 glavice kiselog kupusa

ulje

kašičica brašna

vegeta

mlevena slatka paprika

lovorov list

biber

so

veza svežeg peršuna

Priprema:

Prženje povrća U veću šerpu sipati ulje da pokrije dno debljinom otprilike jednog prsta. Na ugrejanom ulju izdinstati sitno iseckan crni luk i praziluk. Pirinač potopiti u vodu da omekša.

Dodavanje povrća Sitno iseckati beli luk. Šargarepu, celer i koren peršuna izrendati na krupno rende. Sve to dodati u šerpu i dinstati oko 10 minuta.

Dodavanje pirinča Ocediti pirinač i ubaciti ga u šerpu. Nastaviti dinstanje još oko 10 minuta.

Začinjavanje Skloniti šerpu sa ringle. Dodati vegetu, biber, so, mlevenu slatku papriku, izrendan krompir i sitno seckani peršun.

Dodati brašno Ubaciti jednu ravnu kašičicu brašna i sve dobro izmešati.

Formiranje sarmi Savijati sarme u listovima kiselog kupusa i ređati ih u zemljani sač, vatrostalnu činiju ili posudu po želji. Ako koristite dimljenu ribu, iseći je na komade i ređati između sarmi.

Pečenje Naliti vodom da sarme ogreznu, prekriti ih listovima kupusa i peći. Ako se peku u zemljanom saču – peći poklopljeno 4 sata na 150°C.

Bonus video:

(Espreos/Ona.rs/M.S.)