Starinska cepkana paprika po receptu sa juga Srbije: Nema bolje zimnice - pikantna, ukusna, ide uz sva jela

Cepkana paprika je nezaobilazna kraljica svake zimnice – pikantna, mirisna i puna ukusa koji nas greje tokom hladnih dana. Iako izgleda jednostavno, svaka domaćica zna da iza savršene cepkane paprike stoji mali niz trikova i pažljivo pridržavanje pravila. Od izbora pravih paprika, preko načina seckanja, pa sve do savršene mere sirćeta i začina - svaki korak je važan.

Cepkana paprika je za mnoge veći delikates od ajvara. Iako su oba specijaliteta za zimnicu napravljena od istog povrća, cepkana paprika je pikantnija i malo teže se sprema, ali je zato po ukusu i teksturi ispred ajvara. Donosimo vam najstariji recept za pripremu kraljice zimnice s juga Srbije.

Cepkana paprika - najstariji recept s juga Srbije

Sastojci:

10 kg paprika

3 dl ulja

2 glavice belog luka

5 ljutih papričica

2 kašike šećera

2 kašike soli

2 kašike sirćeta

Priprema:

Paprike operite, očistite od semenki, pa ih ispecite u rerni i prebacite u kesu dok su još vruće. Zavežite kesu da bi se paprike potparile, kako biste ih kasnije što lakše oljuštili. Kad ih oljuštite, iseckajte ih na trake i stavite u veliku metalnu šerpu.

Sada sledi ključni korak za pripremu cepkanih paprika. U posebnu šerpu sipajte 300 mililitara ulja i pustite da prokuva. Ulje mora da proključa da bi nastavak postupka bio uspešan.

Vruće ulje prelijte preko paprika, poklopite i ostavite da odstoje 15 minuta. Potom ih kuvajte oko sat vremena, uz povremeno mešanje. Dodajte iseckan beli luk i iseckane ljute papričice da se lepo sjedine sa paprikama i daju im prepoznatljivu aromu.

Posle sat vremena dodajte šećer, so i sirće. Vruće paprike sipajte u tegle, ali nemojte da punite tegle do samog vrha – ostavite malo praznog prostora. Dok su cepkane paprike još vruće prelijte ih sa malo ulja, poređajte tegle u rernu i pasterizujte na 100 stepeni oko 2 sata. Posle pasterizacija zatvorite tegle i čuvajte ih u špajzu.

Bonus video:

Espreso/zenablic/TM