Ovako Bugari kisele kupus: Srpkinje će odlepiti kada vide koliko je ukusniji od našeg zbog onog što dodaju u recept

Zimnica se kod nas redovno sprema, tu tradiciju naši stari sa kolena kolena prenose.

Od ajvara, turšije, kiselih krastava, pa sve do kiselog kupusa...

Svaka žena ima svoj recept za kiseli kupus koji je jedinstven, ali i Ruskinje imaju caku od kog ispadne savršen zbog jednog povrća.

Sada ćete videti kako Bugarke prave na starinski, domaći način, a recept kida koliko je dobar.

Sastojci:

Beli kupus

crveni kupus

malo soli

Potrebne su jake glavice belog kupusa srednje veličine i nekoliko glavica crvenog kupusa - kako biste mu dali lepu boju.

Očistite glave od gornjih listova i na dnu napravite rez u obliku krsta, stavimo panjeve u kadu.

Kupus prelijte slanom vodom (samo ohlađenom) tako da su glave potpuno prekrivene.

Isecite 50 kg kupusa. Da biste ukislili takvu količinu povrća, morate pripremiti slanu smesu: 20 litara vode i otprilike 1,6 kg soli.

Prvo, kako pripremiti slanu smesu: morate otopiti so u vreloj vodi, a ako se odjednom otopina soli postane mutna, procedite je kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva.

Ako nema dovoljno soli, proces fermentacije se ubrzava, kupus se slani brže, ali zbog nedostatka soli, koja u bugarskom kiselom kupusu deluje kao prirodni konzervans - kupus će se peroksidi i isto tako pokvariti.

Važno je u ovom receptu za domaći kupus ispravno odrediti koliko soli će trebati za pravilno soljenje. Ako ima previše soli, proces soljenja usporava i kupus može poći loše. Ako nema dovoljno soli, proces fermentacije se ubrzava, kupus se slani brže, ali zbog nedostatka soli, koja u bugarskom kiselom kupusu djeluje kao prirodni konzervans - kupus će se tako pokvariti.

A da bi proces fermentacije bio intenzivniji, na dno kade morate staviti malo zrna ječma.

Nakon što se kupus potpuno fermentira, slano bure pokrijte čvrsto poklopcem. I stavite ga u hladnu prostoriju s temperaturom od 10 - 12 Celzijevih stupnjeva.

Da podsetimo, domaćice moraju da znaju i zbog čega se kvari kiseli kupus.

Bonus video:

(Espreso/N.J)