MANTIJE OD KOJIH SVIMA KREĆE VODA NA USTA: Pazarci ih prave NA OVAJ NAČIN, uspeva SVIMA

Ovo jelo je karakteristeristično za područje oko Novog Pazara.

Sastojci:

crni luk - 3 glavice

mleveno meso (telece, junece) - 1 kg

brasno-

so-

jogurt-

maslac - 200-250g

beli luk - 5-6 cehana

Priprema: Brašno, mlaku vodu i so zamijesiti u glatko tijesto, u obliku lopte. Kad tijesto nadodje, razmijesiti i tu masu podijeliti na dvije ili tri loptice, ovisno koliko planiramo napraviti jufki. Pustiti da tijesto odstoji pola sata.

Umeđuvremenu napraviti smesu za punjenje: dobro pomiješamo mljeveno meso, sitno isjeckani crni luk, so i biber. U smjesu dodati malo masnoće, pa je još jednom promiješati.

Razvući (rastanjiti) jednu jufku, preko celog stola da bude tanka. Po ivicama poređati meso, pa ga fino urolati. Urolanu jufku iseći na komade, tj. mantije. Veličina svake mantije trebala bi biti oko 3 cm .

Pečenje: Mantije poređamo u podmazan pleh ili tepsiju. Malo ih pomastimo i pečemo u dobro zagrejanoj rerni (200+ stepeni), dok ne porumeni.

Kada porumene, smanjiti temperaturu i peći mantije dok ne postanu hrskave. Pečene mantije izvadimo iz pećnice i prelijemo mešavinom jogurta i kisele povlake u koju smo useckali 5-6 čena belog luka. Prelivene mantije vratimo u pećnicu dok ne upiju preliv, otprilike 5-10 min.

Napomena: Originalan recept je od testa praviti oko 9 manjih loptica, te po jednu i jednu razvlaciti jednu na drugu.Svaku mazati topljenim maslacem. Jufke seci na kvadratiće i svaki kvadratiž puniti mesom. Uglove kvadratića savijati ka sredini i tako dobijati kockice.

(Espreso / Blic Žena)