Pohovana riba na grčki način: U smesu ide ovaj sastojak i korica će biti nikad hrskavija

Zlatna korica i sočna sredina su razlog zašto volimo pohovanu ribu, ali često se desi da tokom prženja popije previše ulja ili da omekša čim stigne na tanjir. Pohovana riba na grčki način za bolji rezultat traži da je dobra temperatura smese, dobro zagrejano ulje i način na koji ribu ocedite posle prženja.

Hladna smesa koja pravi laganu, hrskavu koricu

U ovoj verziji u smesu idu kisela voda, kukuruzni skrob i nekoliko kockica leda. Hladna smesa pomaže da se pri dodiru sa vrelim uljem napravi lagana korica, a rendana limunova kora daje svežinu.

Sastojci za kilogram ribljih fileta

Za oko kilogram ribljih fileta treba vam:

150 g brašna

20 g kukuruznog skroba (gustina)

1 jaje

200 ml hladne kisele vode

sitno rendana kora jednog limuna namenjenog za upotrebu kore

nekoliko manjih kockica leda

so i sveže mleveni crni biber

ulje za prženje

Kako se sprema hrskava pohovana riba na grčki način

U činiji izmešajte brašno i kukuruzni skrob. Dodajte jaje, pa postepeno dolivajte hladnu kiselu vodu i kratko promešajte žicom, samo toliko da se sastojci spoje. Dugo mućenje nije potrebno.

Ubacite rendanu limunovu koru, malo soli i bibera, pa zatim nekoliko manjih kockica leda. Smesa treba da ostane hladna sve vreme pripreme. Ne dozvolite da je mnogo otopljenog leda previše razredi, nego činiju po potrebi držite u većoj posudi sa ledom.

Riblje filete dobro osušite papirnim ubrusom i blago ih posolite. Ako koristite zamrznutu ribu, prvo je potpuno odmrznite i ocedite.

U dubljem tiganju zagrejte ulje na približno 175 do 180 stepeni. Svaki komad ribe umočite u smesu tek pre prženja, pustite da višak kratko sklizne, pa ga pažljivo spustite u ulje.

Pržite u manjim turama, okrećući po potrebi, dok korica ne postane zlatna, a riba ne bude pečena u sredini. Vreme zavisi od debljine fileta, zato izbegavajte prevelike i neujednačene komade.

Zašto ne smete da prepunite tiganj

Kad odjednom stavite previše ribe, temperatura ulja pada. Korica se sporije stvara, a poh može da postane masniji. Ostavite malo prostora između komada i sačekajte da se ulje ponovo zagreje pre sledeće ture.

Ulje mora da bude dovoljno vrelo za prženje, ali ne sme da se dimi. Prejaka vatra može brzo da potamni spoljašnji sloj, dok sredina ostane nedopečena.

Rešetka umesto tanjira: korica ostaje krckava

Gotovu ribu poređajte na metalnu rešetku iznad pleha, u jednom sloju. Tako višak ulja može da se ocedi, a para da izađe i sa donje strane.

Ne slažite komade jedan preko drugog i ne pokrivajte ih, jer zarobljena para omekša koricu. Ako pravite veću količinu, ispržene komade možete kratko držati na rešetki u blago zagrejanoj rerni.

Limunov sok dodajte tek pre jela, a sos poslužite u posebnoj činijici. Uz ribu lepo idu krompir salata, zelena salata ili običan preliv od jogurta i začinskog bilja.

(Espreso/Krstarica)