Gruvanu papriku spremaju samo ovako po kafanama: Gosti samo nju poručuju, a recept prost kao pasulj

Gruvena paprika jedinstvena je po tome što se ne kuva, već se pegla ili kako se kaže u nekim delovima Srbije – gruva i pušta da se fermentiše u sopstvenom soku.

Upravo zato paprika zadržava svežinu i hrskavost, a uz šargarepu, beli luk i peršun postaje omiljena zimnica zbog bogatstva ukusa.

Recept za gruvanu papriku

Sastojci:

5 kg očišćene i oprane paprike

1,5 kg narezane šargarepe

1 veza peršuna

2–3 glavice belog luka

nekoliko listova lovora

2 kesice bibera u zrnu

Po želji možete dodati i ren ili list celera, ako volite intenzivniji ukus

Priprema:

Povrće i aromatično bilje složite u posudu sa poklopcem – najbolje u bure ili veću kofu. Dodajte 100 g soli, 200 g šećera, 50 ml esencije i 1,5 kesicu vinobrana. Dobro zatvorite i u naredna 24 sata, svaki put kad se setite, protresite posudu da se ukusi sjedine.

Nakon tog vremena, povrće se poređa u tegle, a između se dodaje beli luk, biber i listovi lovora. Prelijte sve tečnošću koju je paprika pustila, dobro zatvorite poklopce i odložite u ostavu.

(Espreso/blic žena/prenela PV)