Slatko od šljiva u kreču: Starinski recept za cele, čvrste i sočne plodove voća u gustom sirupu

Slatko od šljiva jedan je od onih starinskih recepata koji se pamte po celim komadima voća, gustom sirupu i mirisu limuna koji se širi kuhinjom. Posebna tajna ovog recepta krije se u krečnoj vodi, u kojoj šljive kratko odstoje pre kuvanja.

Ovaj postupak pomaže da plodovi zadrže oblik i da se ne raspadnu kada ih spustite u vreli sirup.

Za ovaj način pripreme birajte čvrste, zdrave i manje zrele šljive, jer će upravo takve ostati lepe i cele u tegli. Kreč mora biti namenjen za prehrambenu upotrebu, a šljive nakon potapanja morate veoma dobro isprati.

Sastojci:

1 kg čvrstih šljiva

1 kg šećera

1 limun

250 g prehrambenog kreča

4 l vode za pripremu krečne vode

1 čaša vode za sirup

Priprema:

1. korak: Napravite krečnu vodu

U veću posudu stavite prehrambeni kreč i prelijte ga sa 2 litra hladne vode. Dobro promešajte, zatim dolijte još 2 litra vode i ponovo promešajte. Ostavite smesu da miruje dok se kreč potpuno ne slegne na dno. Kada se to dogodi, pažljivo uzmite samo bistri deo tečnosti i procedite ga kroz čistu gazu ili veoma finu cediljku. Upravo ta bistra tečnost koristi se za potapanje šljiva.

2. korak: Pripremite šljive

Šljive operite, prepolovite i izvadite koštice. Birajte plodove koji su dovoljno čvrsti da mogu da podnesu kuvanje bez raspadanja. Polutke šljiva pažljivo spustite u pripremljenu krečnu vodu i ostavite ih da odstoje oko 30 minuta.

3. korak: Dobro isperite šljive

Nakon potapanja šljive izvadite iz krečne vode i stavite u cediljku. Isperite ih nekoliko puta pod mlazom hladne vode, pažljivo okrećući svaki komad. Ovaj korak nemojte preskakati, potrebno je ukloniti sve ostatke krečne vode pre nego što šljive krenu u sirup.

4. korak: Skuvajte sirup

U široku šerpu sipajte kilogram šećera i jednu čašu vode. Stavite na umerenu temperaturu i kuvajte dok se šećer ne otopi i ne dobije gust, bistar sirup. Široka šerpa je praktična jer omogućava da šljive budu raspoređene u što više jednom sloju i da se ravnomerno kuvaju.

5. korak: Dodajte šljive

Pažljivo spustite pripremljene šljive u vreli sirup. Kuvajte oko 10 minuta od trenutka kada slatko počne da ključa. Dodajte sok od jednog limuna, zatim smanjite temperaturu i kuvajte još oko 15 minuta. Tokom kuvanja će se na površini pojavljivati pena, koju uklanjajte kašikom.

Važan savet:

Šljive nemojte mešati kašikom jer bi mogle da se raspadnu. Umesto toga, povremeno uhvatite šerpu za drške i lagano je protresite kako bi sirup prešao preko svih plodova.

6. korak: Ostavite slatko da odstoji

Kada su šljive skuvane, sklonite šerpu sa šporeta. Prekrijte je čistom, blago vlažnom krpom i ostavite da slatko odstoji preko noći.

Tokom odležavanja šljive će upiti deo sirupa, a sok će se dodatno povezati sa šećerom.

7. korak: Sipajte u tegle

Sutradan proverite gustinu sirupa. Slatko sipajte u prethodno oprane, sterilisane i potpuno suve tegle. Rasporedite šljive pažljivo kako ih ne biste izgnječili, zatim prelijte sirupom i dobro zatvorite. Čuvajte na hladnom, tamnom i suvom mestu.

Bonus video:

Espreso/stvarukusa/TM