Dodajte ovaj sastojak u gulaš i frapiraćete se! Rezultat je takav da vam ni zaprška neće trebati

Ako želite da napravite najbolji gulaš, nije potrebno da u šerpu ubacite deset različitih sastojaka. Jedan mali krompir može da uradi posao zbog kojeg mnogi inače posežu za brašnom i zaprškom.

Narendajte ga sitno i dodajte tokom kuvanja – saft će postati gust, gladak i pun ukusa, a meso će uz lagano krčkanje postajati sve mekše.

Ovako se pravi najbolji gulaš

Za oko pola kilograma mesa dovoljan je jedan mali krompir. Oljuštite ga i narendajte što sitnije, pa ga nemojte dodavati odmah na početku.

Prvo prodinstajte luk i meso, dodajte začine i tečnost, pa pustite da gulaš lagano kuva. Kada meso već počne da omekšava, ubacite rendani krompir i dobro promešajte.

Krompir će tokom kuvanja pustiti skrob i pomoći da se saft zgusne.

Saft gust i bez zaprške

Kada pravite gulaš, zaprška nije jedini način da dobijete gust saft. Sitno rendani krompir se tokom dugog kuvanja gotovo izgubi u jelu, a njegov skrob prirodno vezuje deo tečnosti.

Tako dobijate gust i pun saft bez dodatnog brašna.

Ako volite da u tanjiru ima više safta, samo pazite da ne dolijete previše vode. Gulaš treba da bude sočan, ali ne da meso pliva u tečnosti.

Meso se neće raspadati ako ga kuvate na brzinu

Rendani krompir će pomoći saftu, ali za mekano meso najvažnije je strpljenje.

Gulaš treba da krčka na tihoj vatri. Nemojte pojačavati ringlu samo zato što ste gladni – mesu treba vreme da omekša.

Redosled je jednostavan:

prodinstajte luk i meso

dodajte začine i tečnost

pustite da meso počne da omekšava

ubacite sitno rendani krompir

kuvajte na najnižoj temperaturi dok meso ne postane mekano

Ne pravite ove greške ako želite gust saft

Za najbolji gulaš nije potrebno stalno mešanje. Dovoljno je povremeno proći varjačom po dnu šerpe.

Još važnije je da ne sipate previše vode. Ako je dodate previše, saft će biti redak i moraćete mnogo duže da ga ukuvavate.

I ne žurite. Gulaš je jedno od onih jela koje nagrađuje strpljenje – što se duže lagano kuva, meso postaje mekše, a ukusi se lepše povezuju.

Još jedna caka za vrhunski ukus gulaša

Ako želite baš najbolji gulaš, luk dobro prodinstajte pre nego što dodate meso. Nemojte ga samo kratko zagrejati – treba da omekša i postane blago staklast.

Kada se sve završi, saft bi trebalo da bude dovoljno gust da lepo obavije meso, a ne da ostane kao supa.

I tada vam zaprška zaista neće nedostajati.

Na sto stavite svež hleb, pa pripremite malo više – jer kod dobrog gulaša obično prvo nestane saft.

(Espreso/krstarica/prenela PV)