Kako da korica ne otpada sa pohovanog mesa: Ne biste verovali u čemu je caka, morate paziti na jedno

Korica sklizne u ulje, a šnicla ostane gola i bleda. Ako se pitate kako se pohuje meso da poh ostane tamo gde treba, odgovor je jednostavan: problem je vlaga. Većina u brzini preskoči isti ključni korak, a onda krivi loš tiganj, brašno ili jaja. Trik za savršenu koricu krije se u pripremi pre nego što meso uopšte stigne do šporeta.

Glavni razlog zašto korica otpada je mokro meso

Kad šniclu prebacite pravo iz pakovanja ili marinade u brašno, na mesu ostane tanak sloj vode. Čim to upadne u vrelo ulje, voda se pretvara u paru. Ta para gura poh nagore i bukvalno ga odvaja od mesa. Zato korica pliva sama, a šnicla se osuši ispod nje. Sve počinje od suvog mesa, ne od količine brašna.

Papirni ubrus je pola posla

Pre brašna, uzmite papirni ubrus i istapkajte svaku šniclu sa obe strane. Meso mora da bude suvo na dodir, bez sjaja od vode. Ovaj korak traje 20 sekundi po komadu i menja sve. Kad probate podvarak ili sarmu, znate koliko vlaga ume da pokvari jelo, isto pravilo važi i ovde. Suvo meso znači da se prvo brašno lepi za površinu, a ne za vodu.

Kako se pohuje meso da poh ne sklizne

Redosled je bitan, ali još je bitnije šta radite između koraka. Kad meso uvaljate u brašno, dobro ga otresite. Višak brašna pravi barijeru pa jaja ne mogu da se uhvate za meso i cela korica sklizne. Pratite ova tri koraka:

Osušite meso papirnim ubrusom dok ne bude suvo na dodir

Uvaljajte u brašno pa otresite svaki višak, ostaje samo tanak sloj

Provucite kroz razmućeno jaje i pravo u vrelo ulje

Ulje mora da cvrči, ne da gori

Mlako ulje je druga velika greška. Ako poh upadne u tiganj koji nije dovoljno vreo, korica upije masnoću i postane gnjecava, a gnjecav poh otpada čim ga okrenete. Bacite mrvicu brašna u ulje. Ako odmah zacvrči i zaigra, spremno je. Jak plamen sa dovoljno ulja stegne koricu za par sekundi. Ako se dimi i tamni, smanjite plamen, izgorelo brašno daje gorak ukus.

Prvi minut je zlata vredan

Kad spustite šniclu u tiganj, ostavite je na miru. Ne dirajte je prvih minut do dva. Poh se u tom trenutku steže i hvata oblik, a svako prevrtanje viljuškom kida tu vezu dok je još meka. Najveća greška nije brašno, greška je nervoza. Kad korica dobije zlatnu boju i sama se odlepi od dna, tek onda okrećite. Meso pušta svoju vodu polako, pa ako ga stalno pomerate, para opet radi protiv vas.

Sledeći put kada budete spremali ručak, odvojite samo trideset sekundi za papirni ubrus. Razlika između gole šnicle i savršeno hrskavog zalogaja meri se isključivo tim jednim potezom.

(Espreso/Krstarica/DČ)