Naše bake nisu kupovale probiotike: Umesto toga pravile su ovu namirnicu kod kuće, čisti creva kao metla

Ponekad se najvredniji saveti kriju u starim kuvarima i pričama naših baka. Pre nego što su police apoteka bile pune probiotskih kapsula i suplemenata, mnoge porodice su imale svoj prirodni probiotik koji se pravio jednostavno, od samo nekoliko sastojaka.

Kiselo mleko bilo je nezaobilazno na trpezama širom naših krajeva. Pravljeno kod kuće, bez konzervansa i nepotrebnih dodataka, vekovima je bilo deo tradicionalne ishrane i često se služilo uz doručak, večeru ili uz domaća jela.

Danas, kada se sve više ljudi okreće manje prerađenoj hrani, ova stara navika ponovo privlači pažnju.

Samo dva sastojka za domaći prirodni probiotik

Za pripremu domaćeg kiselog mleka potrebno vam je:

1 litar mleka

2 do 3 kašike običnog kiselog mleka sa živim kulturama bakterija mlečne kiseline

Postupak je jednostavan.

Mleko zagrejte skoro do ključanja, a zatim ga ostavite da se ohladi dok ne bude mlako. Dodajte kiselo mleko i dobro promešajte.

Posudu poklopite i ostavite na toplom mestu oko osam do deset sati. Kada se mleko stegne, stavite ga u frižider da se dobro ohladi.

Rezultat je domaći proizvod bez veštačkih aroma, boja i konzervansa – samo mleko i prirodna fermentacija.

Zašto se kiselo mleko vratilo u naše kuhinje?

Tokom fermentacije nastaju bakterije mlečne kiseline koje učestvuju u stvaranju fermentisanog proizvoda i deo su tradicionalne ishrane u mnogim kulturama.

Zbog toga se kiselo mleko često povezuje sa brigom o ravnoteži crevne mikrobiote i lakšim varenjem. Naše bake su ga znale kao namirnicu koja prija stomaku i koja se lako uklapa u svakodnevni jelovnik.

Mnogi ga i danas biraju jer žele da u ishranu vrate jednostavne, domaće namirnice koje nisu preopterećene dodatim sastojcima.

Greška zbog koje kiselo mleko ne uspe

Najčešći problem je temperatura mleka. Ako je mleko prevruće kada dodate kiselo mleko, korisne bakterijske kulture mogu biti uništene i fermentacija neće uspeti.

Sačekajte da bude prijatno mlako – dovoljno toplo da proces krene, ali ne vrelo.

Važno je i da posuda bude čista i da kiselo mleko nakon pripreme čuvate u frižideru.

Stara navika koja se vraća

Iako danas postoje brojni probiotski proizvodi, mnogi se ponovo vraćaju receptima koje su koristile prethodne generacije. Domaće kiselo mleko je podsetnik da nekada najjednostavnije stvari imaju posebno mesto u kuhinji.

Ako imate zdravstvene tegobe, koristite terapiju ili imate određene nutritivne potrebe, o promenama u ishrani najbolje je posavetovati se sa stručnim licem.

Da li je domaća verzija bolja od kupovnog jogurta?

Domaće kiselo mleko obično ima raznovrsnije žive bakterije jer se siri prirodno, dok jogurt koristi tačno određene sojeve.

Koliko dugo može da stoji u frižideru?

Do pet dana u dobro zatvorenoj tegli, ali najviše živih bakterija ima prva dva do tri dana.

Može li kiselo mleko da se pravi od mleka iz prodavnice?

Može, ali birajte sveže punomasno mleko, jer dugotrajno grejano mleko teže se siri i daje slabiji rezultat.

A vaša baka, koju je namirnicu držala u tegli umesto probiotika iz apoteke, i da li ste je ikada pokušali da napravite sami?

Ovaj tekst je informativnog karaktera i ne predstavlja medicinski savet. Za sve zdravstvene odluke konsultujte svog lekara.

(Espreso/Krstarica/DČ)