Pre kuvanja pasulja uradite ovo: Ješćete ga bez nadimanja, a stomak će vam biti zahvalan

Kašičica mlevenog kima, ubačena u pasulj tačno pet minuta pre kraja, radi ono što satima namakanja ne može. Kuvanje pasulja bez naduvanog stomaka nije stvar sata provedenog kraj šporeta, već pravog trenutka za pravi začin.

Većina vas dodaje lovorov list i to je sve, a onda se posle sarme ili prebranca pola stana žali na težinu.

Zašto vas pasulj nadima, a niste ni krivi

Krivac su složeni šećeri koje creva teško razlažu, poznati kao oligosaharidi. Oni prolaze kroz stomak nedirnuti i onda u debelom crevu počinje ono neprijatno vrenje.

Namakanje delimično pomaže, ali sam zrno i dalje nosi dovoljno tih šećera da vas satima drži naduto.

Začini koji zaista smiruju stomak

Kim, komorač i čubar nisu tu samo zbog mirisa. Kim i komorač razgrađuju gasove i opuštaju creva, pa naduvenost splasne pre nego što uopšte krene.

Čubar, taj zaboravljeni zeleni začin iz babine bašte, kod nas se vekovima baca u lonac s pasuljem baš iz tog razloga.

Dodajte pola kašičice mlevenog kima i grančicu čubara dok pasulj krčka. Nemojte ih ubaciti na početku, jer izgube snagu za sat i po kuvanja.

Ubacite ih u poslednjih deset do petnaest minuta, kad je zrno već meko.

Kako da pasulj bude i lakši i ukusniji?

Kuvanje pasulja bez nadimanja znači dodati kim, čubar ili komorač u poslednjih 15 minuta. Ti začini razgrađuju gasove koji nastaju u crevima, pa jelo pada lakše, a ukus postaje puniji i topliji.

Đumbir i asafetida, dva neočekivana pomagača

Parče svežeg đumbira veličine palca, naribano u lonac, deluje bolje nego pola kutije čajeva posle ručka. Đumbir zagreva creva i ubrzava varenje, pa težina posle tanjira prebranca nestane duplo brže.

Ako imate pristup asafetidi, tom oštrom indijskom začinu, prstohvat je dovoljan da se gasovi gotovo ne osete.

Sasvim druga priča od običnog dodavanja bibera. Asafetida se u indijskim kuhinjama koristi baš za jela od mahunarki, i to iz istog razloga zbog kog vas muči pasulj.

Kod nas se teško nalazi, ali u boljim prodavnicama začina već postoji.

Najveća greška nije zrno, nego trenutak soljenja

So na početku kuvanja pasulja steže koru zrna i pasulj ostane tvrd i teži za varenje. Posolite tek kad je zrno skoro gotovo, u zadnjih desetak minuta. Meko, dobro skuvano zrno creva razlažu mnogo lakše od poluostalog, gumenog pasulja koji većina vas skine sa šporeta prerano.

Probajte ovo kod sledećeg prebranca. Kim ili čubar pri kraju, so tek na samom kraju, i grančica svežeg đumbira ako imate.

Razlika se oseti isto veče, dok gledate seriju, a ne dok se vrtite po krevetu.

(Espreso/Krstarica/DČ)