Pekmez od kajsija i orasi nešto su čemu neće odoleti baš niko: Pravo čudo na tanjiru koje okuplja porodicu

Postoje kolači koji se na trpezama pojavljuju godinama, pa čak i decenijama, a svaki zalogaj podseti na neka porodična okupljanja, praznike i miris domaće kuhinje. Žerbo kocke upravo su jedan od takvih kolača - jednostavne po sastojcima, a posebne po ukusu.

Mekana, blago prhka kora, slojevi mirisnog pekmeza od kajsija, mleveni orasi i čokoladna glazura čine kombinaciju kojoj je teško odoleti. Ovaj kolač se odavno odomaćio kod nas, iako njegovo poreklo vodi do Mađarske, gde je postao pravi simbol tradicionalnog poslastičarstva.

Mnogi ga pamte iz detinjstva, kada su ga bake i mame pravile za posebne prilike, pažljivo razvlačile tanke kore i čekale da kolač odstoji kako bi upio sve ukuse. Taj mali detalj je i danas važan - žerbo kocke su najlepše kada prenoće, jer tada testo postane mekano, sočno i puno ukusa.

Kako su nastale čuvene žerbo kocke

Naziv žerbo kolač potiče od poznate budimpeštanske poslastičarnice "Gerbo", koju je 1858. godine otvorio Henrik Kugler. Kasnije je poslastičarnica postala jedno od najpoznatijih mesta za ljubitelje slatkiša u glavnom gradu Mađarske.

Originalna verzija ovog kolača pravi se od tankih kora koje se premazuju pekmezom od kajsija i posipaju orasima, dok se na kraju dodaje čokoladna glazura. Upravo ta jednostavna kombinacija napravila je od žerboa kolač koji je prešao granice jedne zemlje i postao omiljen širom regiona.

Kod nas se recepti razlikuju - neko pravi kore sa praškom za pecivo, neko sa kvascem, a mnoge domaćice imaju svoju malu tajnu za savršeno testo.

Tajna mekanih i prhkih kora koje se lako razvijaju

Kod ovog kolača najviše pažnje zahteva testo, ali dobra vest je da se uz pravi odnos sastojaka kore veoma lako pripremaju.

Posebnost ovog recepta je kombinacija kvasca i praška za pecivo. Kvasac daje mekoću i vazdušastu strukturu, dok prašak za pecivo doprinosi blagoj prhkosti koja se savršeno slaže sa sočnim filom.

Za testo vam je potrebno:

• 20 g svežeg kvasca
• 100 ml mleka
• 1 kašičica šećera
• 500 g oštrog brašna
• pola kesice praška za pecivo
• 250 g margarina
• 2 kašike šećera
• 1 vanilin šećer
• 1 jaje

Kvasac se prvo razmuti u mlakom mleku sa kašičicom šećera i nekoliko kašika brašna, pa se ostavi oko 15 minuta da nadođe.

Za to vreme pomešajte brašno sa praškom za pecivo, dodajte omekšali margarin, šećer, vanilin šećer i jaje. Kada se smesa sjedini, dodaje se nadošli kvasac i mesi glatko testo.

Nakon toga testo treba da odmori u frižideru oko 20 do 30 minuta. Ovaj korak pomaže da se kore lakše razviju i da tokom pečenja zadrže lep oblik.

Fil od pekmeza i oraha

Dok testo odmara, priprema se ono zbog čega žerbo kocke imaju prepoznatljiv ukus.

Za fil su potrebni:

• 250 g mlevenih oraha
• 100 g šećera
• tegla pekmeza od kajsija

Testo se deli na četiri jednaka dela, ukoliko želite više tankih kora. Svaka kora se razvija i pažljivo prenosi u pleh.

Prva kora se premaže sa nekoliko kašika pekmeza od kajsija, zatim se posipa mešavinom oraha i šećera. Postupak se ponavlja dok se ne utroše sve kore, a poslednja ostaje bez premaza.

Pre pečenja testo se izbocka viljuškom, a kolač se peče u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 30 minuta, odnosno dok ne dobije lepu zlatnu boju.

Čokoladna glazura za završni ukus

Kada se kolač malo prohladi, dolazi završni korak - čokoladna glazura.

Potrebno je:

• 150 g čokolade
• 40 g margarina
• 2 kašike ulja

Čokolada se otopi sa margarinom i uljem na laganoj temperaturi, a zatim se ravnomerno premaže preko kolača.

Glazura daje onu poznatu završnicu zbog koje žerbo kolač izgleda kao prava poslastica iz dobre poslastičarnice.

Zašto je žerbo najbolji tek sutradan

Kod mnogih kolača čekanje znači da ćete duže biti bez deserta, ali kod žerboa je situacija drugačija. Vreme radi u njegovu korist.

Kada kolač odstoji, kajsija, orasi i kore se sjedine, testo upije deo vlage iz fila i dobije onu posebnu mekoću zbog koje se ovaj recept prenosi iz generacije u generaciju.

Najbolje ga je čuvati na sobnoj temperaturi, prekrivenog, kako bi ostao svež i mekan.

Žerbo kocke nisu kolač koji osvaja komplikovanim pripremanjem, već ukusom koji podseća na stare recepte i domaće kuhinje u kojima se znalo da se najbolji desert pravi od nekoliko pažljivo odabranih sastojaka.

Bonus video:

(Espreso/Ona/prenosi:B.S.)