Svi bacamo proklijali luk, a to uopšte nije pametno! Evo šta radi zdravlju, a da vam niko nije rekao

Mnogi instinktivno bacaju proklijali luk i beli luk čim vide zelenu klicu na glavici, uvereni da je to hrana koja više nije „dobra“.

Strah da su klice otrovne ili štetne po zdravlje je široko rasprostranjen godinama. Međutim, stručnjaci naglašavaju da je to nepotrebna panika i mit koji bi konačno trebalo ostaviti u prošlosti.

Klijanje je prirodni proces kojim se biljka priprema za novi životni ciklus. Najčešće se dešava zato što su lukovice stare ili su bile skladištene na toplom i vlažnom mestu. Zbog skladištenja u prodavnicama i skladištima, nije neuobičajeno da vidite lukovice koje će proklijati u roku od nekoliko nedelja. To ne znači da su postale opasne, već da su se jednostavno „probudile“.

Da li su klice bezbedne za jelo?

Odgovor je – da, proklijali luk i beli luk su generalno bezbedni za jelo, pod uslovom da nema znakova buđi ili truljenja. Tekstura može postati malo mekša, a ukus može biti intenzivniji ili blago gorak, posebno kod većih zelenih klica. Ali to je više stvar gastronomskih preferencija nego bezbednosti. Ako vam gorčina smeta, možete jednostavno ukloniti klicu.

Kada je vreme za bacanje?

Jedina situacija u kojoj bi zaista trebalo da bacite proklijali beli luk ili crni luk je kada primetite buđ, neprijatan miris ili kašastu, trulu teksturu. Plavo-zelene mrlje, pahuljaste naslage ili sluzavi sloj su jasni znaci da se hrana pokvarila i da treba da je bacite. U svim ostalim slučajevima, samo klijanje nije razlog za zabrinutost.

Zdravstvene koristi

Zanimljivo je da istraživanja pokazuju da proklijali beli luk može sadržati više antioksidanata od svežeg belog luka. To znači da ima potencijalno još jači efekat na imunitet i zaštitu ćelija od oštećenja. Crni luk i beli luk su već poznati kao prave male vitaminske „bombe“. Bogati su vitaminom C, vitaminom B6, kalijumom i raznim fitohemikalijama koje pomažu u smanjenju upale i podržavaju zdravlje srca. Upravo zato mnogi namerno koriste klice, pa čak i uzgajaju mlade izdanke kao aromatičan, hranljiv dodatak jelima.

Kako ih najbolje iskoristiti u kuhinji?

Proklijali beli i crni luk odlično funkcionišu u jelima koja se termički obrađuju sa čorbama, sosovima, supama, pečenjima. Svaka gorčina ublažava se drugim sastojcima. Zelene klice možete iseckati i koristiti ih poput vlašca ili mladog luka, kao dodatak salatama, namazima ili posipanjem po gotovom jelu. Važno je samo pregledati glavice pre kuvanja: ako izgledaju zdravo, bez buđi ili truleži, slobodno ih uvrstite u svoj svakodnevni jelovnik.

(Espreso/krstarica/prenela PV)