Bolje od onih iz tiganja, a bez kapi ulja: Najsočnije faširane šnicle iz rerne koje se bukvalno tope u ustima

Većina recepata za faširane šnicle iz rerne rezultira tvrdim i dehidriranim komadima mesa. Razlog je jednostavan: rerna isušuje površinu brže nego što tiganj stvara koricu. Da bi meso ostalo mekano, ključ nije u dužini pečenja, već u „unutrašnjoj hidrataciji“ smese.

Pravilna priprema podrazumeva uvođenje sastojaka koji zadržavaju vlagu na visokim temperaturama, čime se dobija efekat prženja bez grama dodatog ulja.

Kako se prave najsočnije faširane šnicle iz rerne?

Faširane šnicle iz rerne postaju sočne kada se u bazu od mlevenog mesa doda narendano povrće poput tikvica ili crnog luka, koje tokom termičke obrade otpušta tečnost unutar same šnicle. Pečenje na 200°C stvara brzu karamelizaciju spolja, dok unutrašnjost ostaje mekana.

Zašto vaša smesa trenutno „ne radi“?

Iskustvo u kuhinji pokazuje da su dve stvari neprijatelj dobre šnicle: previše jaja i isključivo juneće meso. Jaja deluju kao lepak koji zateže vlakna mesa, dok čista junetina nema dovoljno masnoće da podnese vreo vazduh rerne.

Greška br. 1: Korišćenje svežeg hleba (stvara gnjecavu teksturu).

Greška br. 2: Pečenje na niskoj temperaturi (isušuje meso do srži).

Greška br. 3: Predugo mešenje (meso postaje „gumeno“).

Recept koji menja pravila

Za idealan rezultat potrebna je ravnoteža masnoće i vlakana.

Meso: 600g mešanog mlevenog mesa (70/30 odnos u korist junetine).

Vlažnost: 1 manja tikvica (izrendana i blago isceđena) ili 1 narendan sirov krompir.

Vezivo: 2 kašike prezli natopljenih u 50ml neutralne pavlake ili mleka.

Aroma: Sitno seckan peršun, 2 čena belog luka i 1 kašičica dimljene paprike.

Postupak pripreme

Sjedinjavanje: Pomešajte meso sa začinima i povrćem. Ne mesite predugo – samo dok se sastojci ne povežu.

Oblikovanje: Pravite deblje šnicle (oko 2cm). Tanke šnicle u rerni momentalno postaju suve.

Šok temperatura: Zagrejte rernu na 210°C. Stavite šnicle na papir za pečenje.

Vreme: Pecite tačno 20-22 minuta. Sredina mora ostati svetla, a ivice tamno braon.

Koliko dugo se peku faširane šnicle u rerni?

Na temperaturi od 200-210°C, šnicle prosečne veličine su gotove za 20 do 25 minuta. Prekoračenje ovog vremena dovodi do nepovratnog gubitka sočnosti.

Da li se pleh mora pokrivati folijom?

Ne. Pokrivanje folijom će skuvati meso umesto da ga ispeče. Za pravu teksturu „kao iz tiganja“, meso mora biti izloženo direktnom vrelom vazduhu.

Mogu li se šnicle peći na rešetki?

Pečenje na rešetki omogućava bolju cirkulaciju vazduha, ali tada sokovi kaplju dole. Bolja opcija je papir za pečenje koji zadržava minimalnu količinu masnoće tik uz meso.

Koja je vaša strategija za sprečavanje sušenja mesa – da li dodajete vodu u pleh ili se oslanjate na povrće u smesi? Pišite o svojim iskustvima u komentarima.

(espreso/Krstarica/DČ)