Kad vidite koliko vremena je potrebno da se spremi ovaj kolač neće vam biti dobro: Jedan sastojak je ključan

Baba neagra, ili u prevodu crna baba, tradicionalni je kolač sa severa Moldavije, koji se nekada pripremao za praznike, venčanja i druge posebne prilike. Danas se retko pravi jer zahteva dugu i zahtevnu pripremu.

Reč je o sočnom kolaču sa teksturom pudinga, koji se pravi od fermentisanog mleka, jaja, brašna, šećera, ulja - i votke (ili konjaka). Ime je dobio po karamelizovanoj, tamnoj boji kolača, koja je rezultat duge termičke obrade.

Ovaj kolač se u Moldaviji tradicionalno peče u peći na drva - potrebno je oko dva i po sata da se peć zagreje, a zatim se kolač peče čak 10 sati! Dug i spor proces je ono što baba neagri daje jedinstvenu teksturu i izgled, kažu iskusni poznavaoci.

Mi vam donosimo jednostavniji i kraći recept za crnu babu, koja će biti pečena za samo četiri sata u običnoj rerni.

Kolač crna baba - sastojci:

• 10 jaja
• 500 ml mleka
• 300 g belog šećera
• 250 ml mlaćenice ili kefira
• 240 g brašna
• 200 ml biljnog ulja
• 25 ml votke
• 22 g sode bikarbone

Kolač crna baba - priprema:

Pripremite kalup za tortu prečnika 28 centimetara: stranice dobro obložite sa dva do tri sloja aluminijumske folije - spolja i iznutra. Na dno kalupa stavite papir za pečenje i ostavite sa strane.

Umutite jaja mikserom dok ne dobijete gustu, jednoličnu smesu.

U velikoj činiji pomešajte brašno i sodu bikarbonu. Dodajte ulje i ručno dobro promešajte. Zatim dodajte mleko i sjedinite smesu žicom za mućenje. Umiješajte i mlaćenicu (ili kefir). Na kraju dodajte umućena jaja i sve zajedno dobro promešajte.

Smesa treba da bude retka – poput smese za palačinke. Sipajte je u pripremljeni kalup. Prekrijte vrh aluminijumskom folijom i stavite u prethodno zagrejanu rernu na 200 stepeni Celzijusa na oko dva sata.

Zatim smanjite temperaturu na 100 stepeni Celzijusa i nastavite da pečete kolač još dva sata. Isključite rernu i ostavite kolač da se potpuno ohladi pre nego što uklonite aluminijumsku foliju, isečete ga na parčad i poslužite.

Prijatno!

Bonus video:

(Espreso/Ona/Punkufer/prenosi:B.S.)