Pred vama je recept iz Velikog srpskog kuvara star 100 godina: A jedna stvar čini ga posebnim, ovo zlata vredi

Katarina Popović Midžina (1828–1902), autorka čuvenog Velikog srpskog kuvara iz 1878. godine, ostavila je neizbrisiv trag u srpskoj kulinarskoj tradiciji. Među njenim dragocenim receptima posebno se izdvaja ajvar – jednostavan, ali bogatog ukusa i mirisa. Za razliku od današnjih metoda koje traju satima, ovaj ajvar gotov je za nešto više od jednog sata, a može se pripremati i u vreme posta, što ga čini još posebnijim.

Osnovne informacije

Kuhinja: srpska, tradicionalna

Tip jela: namaz / prilog

Vreme pripreme: 30 minuta

Ukupno vreme pripreme: oko 1–1,5 sat

Kalorije: ~110 kcal po porciji

Broj porcija: 6–8

Težina pripreme: laka

Sastojci

• 3 veća plava patlidžana
• 12 babura paprika (4 na svaki patlidžan)
• 2–3 čena belog luka
• 3 glavice crnog luka
• so po ukusu
• malo sirćeta
• 3 kašike ulja

Priprema

1. Patlidžane stavite na jaku žeravicu da se peku, ili na ringle obložene aluminijskom folijom. Za svaki patlidžan ispecite po 4 babure paprike na ploči od ognjišta ili šporeta.
2. Kada se ispeku, paprike ubacite u hladnu vodu, a patlidžane pažljivo oljuštite kašikom kako ne bi ostala ni najmanja ljuska.
3. Paprikama skinite kožicu i zajedno s patlidžanima stavite u drveni avan u kojem je prethodno utucan beli luk. Sve dobro izgnječite tučkom dok ne dobijete ujednačenu masu.
4. Dodajte rendani crni luk, so, malo sirćeta i 3 kašike ulja, pa sve dobro promešajte.
5. Smesu prebacite u staklenu činiju, odozgo prelijte još malo ulja i poslužite.
6. Ovako spremljen ajvar može se čuvati u frižideru nekoliko dana, a zahvaljujući brzoj pripremi i laganom ukusu, odličan je i za dane posta.

Bonus video:

(Espreso/Story/prenosi:B.S.)