najtraženiji i najskuplji začin
KO PROIZVODI OVAJ ZAČIN, UZIMA 1.100 EVRA ZA KILOGRAM: Biznis SAMO TAKAV, zovu ga "CRVENIM ZLATOM"!
Jesen je vreme za žetvu. Začin se dobija samo od tučka, tamnocrvenih niti zvanih stigma
Šafran je najtraženiji i najskuplji začin na svetu, a zovu ga i "crveno zlato" jer mu kilogram postiže cene iznad 1.100 evra. Među većim svetskim izvoznicima je Indija, no poslednjih godina suočava se s velikim problemima u proizvodnji.
Oko 90 posto indijske proizvodnje šafrana dolazi iz regije Kašmir, u kojoj se stolećima uzgaja. Za proizvodnju samo jednog kilograma potrebno je između 200.000 i 300.000 cvetova, a sve se radi ručno.
U oktobar i novembru polja oko grada Pampore – indijskog centra za šafran - postanu ljubičasta. Jesen je vreme za žetvu. Začin se dobija samo od tučka, tamnocrvenih niti zvanih stigma. One se uklanjaju između latica i suše.
- To je radno vrlo intenzivna industrija u kojoj svaki proces, od sadnje lukovica, branja cvetova, nježnog uklanjanja tučka s cvetova, do konačnog ocenjivanja, pedantno provode kvalifikovanih radnici s decenijskim iskustvom u tom poslu, kaže za BBC poduzetnik Monis Mir, čija porodica već četiri generacije vodi biznis sa šafranom.
Bonus video:
(Espreso/BBC/TPortal)