"TEŽE JE PRONAĆI, NEGO PRODATI TARTUFE": Lovci na najskuplje gljive zabrinuti

Čuveni tartufi važe za najskuplje gljive na svetu, a na malom, crnom delikatesu može veoma dobro da se zaradi i u Srbiji, kako smo više puta pisali. Radoslav je za Telegraf Biznis svojevremeno otkrio najvažnije tajne u vezi s uzgajanjem tartufa.

Ali, ova specifična vrsta gljiva mogla bi biti ugrožena.

Naime, lov na tartufe u šumama severozapadne Hrvatske je u opasnosti zbog klimatskih promena i krčenja šuma, što izaziva strah da bi "gastronomski rudnik zlata" u ovoj zemlji mogao biti u riziku.

Slikovite šume Istre, sa specifičnom mikroklimom, odavno su poznate po proizvodnji nekih od najfinijih belih tartufa, čija cena je ove godine rasla do 2.500 evra po kilogramu.

Ali, porast temperatura i manjak padavina (što je posledica klimatskih promena), u kombinaciji sa smanjenjem nivoa vode i gubitkom staništa, mogli bi da ugroze prirodni inkubator, prekopotreban za proizvodnju ove luksuzne hrane, piše Seebiz.

- Teže je pronaći, nego prodati tartufe - žali se francuskoj agenciji AFP Darko Muzica, predsednik Udruženja tarfufara Istre. Kaže da je, uz klimatske promene i smanjenje padavina, loše upravljanje šumama takođe ugrozilo buduće berbe tartufa, pri čemu je prednost data drvnoj industriji.

Slično upozorenje je izdato i u studiji iz 2014. "Produktivnost prirodnih staništa tartufa smanjuje se širom sveta, što je često povezano sa klimatskim promenama, ali i sa načinima na koje se tlo iskorišćava". Ljubitelji tartufa kažu da je potrebna hitna akcija kako bi se zaštitilo njihovo prirodno stanište.

Situacija posebno pogađa stanovnike Istre, koji gaje dugu tradiciju i ljubav prema ovom delikatesu. Istra je turističko središte Hrvatske, navodi se, poznato po svojoj netaknutoj obali i ostrvima. Ali, na tržištu tartufa često je zaseni susedna Italija.

Lovci mogu dobro da naplate svoj trud, ali on nije lak. Obično kreću u pratnji posebno treniranih pasa i provlače se kroz guste šume blizu Motovuna, u nadi da će pronaći "belo zlato". Istra je i dalje jedno od retkih područja izvan poznate italijanske regije Alba, koje može proizvesti vrhunske bele tartufe zahvaljujući vlažnoj klimi i alkalnom tlu koje jestivim gljivama daje jaku aromu i optimalnu gustoću.

Uticaj promena vezanih za klimu prirodno utiče na hrvatske lovce na tartufe, budući da prve pisane beleške o tartufima u Istri potiču iz davne 1920. godine, kad je poluostrvo pripadalo Italiji. U poslednje dve decenije industrija je značajno uznapredovala, te zarada sada iznosi milione dolara godišnje. To je Istru podstaklo da se brendira kao "Zemlja tartufa".

Navala na luksuzne gljive počela je 1999, nakon što je otkriven tartuf težak 1,31 kilogram, zbog čega je u to vreme ušao u Ginisovu knjigu rekorda.

(Espreso/Telegraf Biznis)