Kremasta parfe torta sa čokoladom po starinskom receptu: Nećete paliti rernu, a sa stola nestaje za tren oka

Nekada su se za svečane prilike pravile torte koje nisu zahtevale uključivanje rerne, a ipak su izgledale i imale ukus kao iz najbolje poslastičarnice.

Jedna od takvih poslastica je parfe torta sa čokoladom, čiji su glavni aduti bogat, penast fil i podloga od kakao keksa sa mirisom ruma. Priprema je jednostavna, a najveći deo posla obavlja frižider.

Čokoladni krem sa maslacem i jajima dobija vazdušastu teksturu zahvaljujući umućenim belancima, dok sloj slatke pavlake i rendane čokolade daje torti lep završni izgled. Najbolje je da je napravite dan ranije, jer će se tokom noći lepo stegnuti i lakše seći.

Sastojci

Za podlogu:

250 g kakao keksa

100 g maslaca

malo arome ruma

Za čokoladni krem:

250 g maslaca

200 g šećera u prahu

200 g čokolade za kuvanje

7 jaja

Za dekoraciju:

200 ml slatke pavlake

30 g rendane čokolade

Priprema

Korak 1

Priprema podloge od keksa

Kakao keks sameljite ili usitnite u blenderu, pa ga prebacite u činiju. Maslac otopite na tihoj temperaturi i prelijte preko keksa. Dodajte nekoliko kapi arome ruma i sve dobro promešajte dok ne dobijete smesu koja podseća na vlažan pesak.

Korak 2

Oblikovanje kore

Okrugli kalup za tortu obložite papirom za pečenje ili stavite papir samo na dno. Rasporedite smesu od keksa i dobro je pritisnite kašikom ili dnom čaše kako biste dobili ravnomernu podlogu. Stavite kalup u frižider dok pripremate krem.

Korak 3

Topljenje čokolade

Čokoladu izlomite na kockice i otopite na pari. Povremeno promešajte, pa je sklonite sa šporeta i ostavite nekoliko minuta da se prohladi. Treba da ostane tečna, ali ne sme biti vrela kada je budete dodavali u maslac.

Korak 4

Mućenje maslaca i šećera

Maslac sobne temperature stavite u dublju posudu i mutite mikserom dok ne postane penast i gladak. Postepeno dodajte šećer u prahu i nastavite mućenje dok se sastojci lepo ne sjedine.

Korak 5

Dodavanje čokolade i žumanaca

U umućeni maslac sipajte prohlađenu otopljenu čokoladu i mutite dok ne dobijete ujednačen krem. Zatim dodajte žumanca, jedno po jedno, uz mućenje nakon svakog dodavanja.

Korak 6

Dodavanje belanaca

Belanca umutite u čvrst sneg u posebnoj, potpuno čistoj i suvoj posudi. Dodajte ih čokoladnom kremu u nekoliko navrata i lagano umešajte špatulom, pokretima odozdo nagore. Tako će fil ostati vazdušast i penast.

Korak 7

Hlađenje torte

Izvadite podlogu iz frižidera, pa preko nje rasporedite pripremljeni čokoladni fil. Poravnajte površinu i prekrijte kalup. Ostavite tortu u frižideru najmanje 8 sati, a najbolje preko noći, kako bi se krem dobro stegao.

Korak 8

Dekoracija i posluživanje

Pre služenja umutite slatku pavlaku u čvrst šlag. Premažite ohlađenu tortu ili šlag rasporedite po površini, pa pospite rendanom čokoladom. Pažljivo uklonite obruč kalupa, isecite na parčiće i poslužite dobro rashlađenu.Kako da pasterizujete jaja za parfe tortu?

- Žumanca: Stavite ih u metalnu posudu sa šećerom iz recepta i zagrevajte na pari uz neprestano mućenje. Dovedite smesu do 71 °C i održavajte tu temperaturu najmanje 15 sekundi, pazeći da se žumanca ne zgrušaju. - Belanca: Stavite ih u čistu posudu iznad pare i neprestano mutite dok ne dostignu 71 °C. Zatim ih sklonite sa pare i nastavite mućenje dok ne dobijete čvrst sneg.

Ostavite smese da se malo prohlade pre nego što ih sjedinite sa ostalim sastojcima.

Bonus video:

Espreso/stvarukusa/TM