Ruske palačinke koje su mekane kao oblak: Malo sastojaka, a ukus fantazija

Ruske palačinke su mekane, vazdušaste i lepo rumene, a uz džem, med ili šećer u prahu pretvaraju se u doručak kojem je teško odoleti.

Pripremaju se od nekoliko jednostavnih sastojaka, bez mnogo posla i dugog stajanja pored šporeta. Spolja dobijaju zlatnu koricu, dok unutrašnjost ostaje nežna i meka.

Mlak kefir i mali korak za vazdušaste palačinke

Kefir izvadite iz frižidera i ostavite kratko na sobnoj temperaturi ili ga blago zagrejte da bude mlak, nikako vruć. Tako ćete lakše sjediniti sastojke, a soda bikarbona će reagovati sa kiselinom iz kefira.

Kada umesite smesu, ostavite je da odmori oko 15 minuta. Brašno će upiti tečnost, a smesa će postati ujednačenija. Nakon odmaranja nemojte je ponovo energično mešati, kako ne biste nepotrebno istisnuli vazduh.

Sastojci za oko 20 ruskih palačinki

500 ml kefira

2 jaja

30 g šećera

3 g soli

5 g sode bikarbone

10 g vanilin šećera

300 g glatkog brašna

oko 60 ml ulja za prženje

Od ove količine dobićete približno 20 manjih palačinki, prečnika oko 8 cm, u zavisnosti od količine smese koju stavljate u tiganj. To je dovoljno za četiri manje porcije.

Kako se pripremaju ruske palačinke

U većoj činiji viljuškom umutite jaja, običan šećer, vanilin šećer i so. Dodajte kefir i promešajte. Zatim umešajte sodu bikarbonu.

Brašno dodajte postepeno, u nekoliko navrata, i mešajte dok ne dobijete ujednačenu smesu bez većih grudvica. Treba da bude gušća od smese za tanke palačinke i da polako klizi sa kašike. Ako je previše retka, palačinke će se više razlivati.

Pokrijte činiju i ostavite smesu da odmori oko 15 minuta. Potom je više nemojte snažno mešati.

Zagrejte tiganj na srednjoj temperaturi i dodajte malo ulja. Kašikom spuštajte manje količine smese, ostavljajući razmak između palačinki.

Pecite ih oko dva minuta, dok donja strana ne porumeni, a na površini počnu da se pojavljuju mehurići. Pažljivo ih okrenite i pecite još minut do dva, dok ne dobiju zlatnu boju i sa druge strane.

Ako brzo tamne, smanjite temperaturu. Tako će imati vremena da se ispeku i u sredini, bez zagorevanja spolja. Po potrebi dodajte još malo ulja pre sledeće ture.

Kako da palačinke ostanu mekane

Najvažnije je da smesu ne razredite previše i da palačinke ne pečete na prejakoj vatri. Nemojte ih pritiskati lopaticom dok se peku, jer tako mogu izgubiti deo vazdušaste teksture.

Gotove palačinke stavite na tanjir i prekrijte čistom kuhinjskom krpom ako želite da ostanu tople i meke dok ispečete ostatak. Ulje dodajte u malim količinama, tek kada je potrebno, kako palačinke ne bi bile previše masne.

Poslužite ih uz med, pavlaku ili omiljeni džem

Ruske palačinke najlepše su dok su još tople. Poslužite ih uz kašiku kisele pavlake i malo meda, džem od kajsija ili šljiva, ili ih jednostavno pospite šećerom u prahu.

(Espreso/krstarica)