Recept za kotorsku krempitu: 3 hrskave gotove kore i bogat fil koji osvaja na prvi zalogaj, gotova za 5 minuta!

Domaću pripremu praktično je koristiti gotovo lisnato testo.

Sastojci:

500 g lisnatog testa

1 l punomasnog mleka

9 žumanaca

100 g šećera

100 g oštrog brašna

50 g gustina

2 kesice vanilin šećera

šećer u prahu za posipanje

Priprema kora

Odmrznuto, ali hladno lisnato testo podelite na tri jednaka dela. Svaki razvucite malo šire od dimenzija pleha jer se tokom pečenja skuplja. Izbockajte viljuškom i pecite pojedinačno na papiru za pečenje, u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni, približno 15–20 minuta, do ravnomerne zlatne boje. Pečenje na 200 stepeni i upotreba gotovog testa navode se i u drugoj objavljenoj verziji recepta.

Kuvanje fila

Umutite žumanca, brašno i gustin sa 250 ml hladnog mleka. Preostalo mleko zagrejte sa šećerom i vanilin šećerom. Deo vrelog mleka postepeno umešajte u žumanca, pa sve vratite u šerpu.

Kuvajte uz neprestano mešanje, na umerenoj do nižoj temperaturi. Kada se fil zgusne i počne da pravi mehurove, nastavite kratko kuvanje dok ne nestane ukus sirovog brašna.

Slaganje i hlađenje

U dublji pleh stavite prvu koru, polovinu vrućeg fila, drugu koru, ostatak fila i treću koru. Gornju koru prethodno isecite na pravougaonike radi lakšeg serviranja. Taj raspored daje karakteristična tri sloja testa i dva sloja krema.

Kolač kratko prohladite, pa stavite u frižider najmanje šest sati, najbolje preko noći. Šećerom u prahu pospite pre služenja.

Savet za uredne komade: Koristite oštar nazubljeni nož i lagane pokrete, bez snažnog pritiskanja gornje kore.

(Espreso)