Zaboravite na prženje u dubokom ulju: Uštipke ćete od sada jesti bez griže savesti, a ukus im nikad bolji nije bio

Uštipci iz rerne mogu da budu mekani kao oni iz šerpe, a da pritom ne potrošite pola litra ulja i ne napunite kuću mirisom prženja. Ali postoji jedna stvar koju mnogi preskoče, pa im uštipci ostanu bledi i gnjecavi.

Upravo taj jedan korak pravi razliku između uštipaka koji jedva čekaju da se pojedu i onih koje više ne želite da pravite. Evo šta treba uraditi pre nego što testo stavite u rernu.

Ovo uradite pre pečenja i uštipci više neće biti bledi

U šerpi uštipak odmah dolazi u dodir sa vrelim uljem i brzo dobija koricu. Kod pečenja u rerni isti efekat možete postići jednostavnim korakom – dobro zagrejte kalup pre nego što stavite testo.

Uzmite kalup za mafine sa 12 udubljenja, u svako sipajte po kašičicu ulja i stavite prazan kalup u rernu zagrejanu na 220 stepeni, oko 5 do 7 minuta.

Kada testo stavite u zagrejan kalup, dno i ivice odmah počinju da se peku. Zato uštipci lepše porumene, a iznutra ostaju mekani i sočni.

Uštipci iz rerne: Tajna je u mekom, vazdušastom testu

• 500 g brašna tip 400
• 7 g suvog kvasca
• 1 kašičica šećera
• 1 kašičica soli
• 400 ml mlake tečnosti, pola vode i pola mleka
• 30 ml ulja

Sve sastojke izmešajte varjačom u retko i lepljivo testo. Nema potrebe za dugim mešenjem. Pokrijte činiju krpom i ostavite je na toplom mestu 40 do 50 minuta, dok se testo ne udvostruči i na površini ne pojave mehurići.

Nemojte dodavati brašno samo zato što je testo lepljivo. Upravo takva tekstura daje mekane uštipke, dok previše brašna može da ih učini tvrdim i zbijenim.

220 stepeni i 15 minuta, pa na sto dok su vrući

Kašiku umočite u vodu i njome vadite testo bez dodatnog gnječenja. Svako udubljenje napunite do dve trećine, jer će uštipci tokom pečenja narasti.

Pecite ih na 220 stepeni oko 15 do 18 minuta, dok lepo ne porumene. Ako imate rernu bez ventilatora, stavite kalup na srednju rešetku i po potrebi ga okrenite pred kraj pečenja.

Ako pečete drugu turu, kalup ponovo zagrejte pre nego što stavite novo testo. To je važno ako želite da i druga tura dobije lepu koricu.

Greška zbog koje se pečeni uštipci slegnu

Nemojte otvarati rernu prerano da proveravate kako napreduju. Sačekajte barem prvih 12 minuta, jer nagla promena temperature može da utiče na to da se testo spusti.

Važno je i da ne preterate sa brašnom. Ako dodate još brašna da biste lakše vadili testo, dobićete nešto mnogo zbijenije. Retko i lepljivo testo ovde je sasvim u redu.

Poslužite ih odmah, uz kajmak, sitan sir ili ajvar. Najlepši su dok su još topli, kada se spolja blago krckaju, a unutra ostaju mekani.

Bonus video:

(Espreso/Krstarica/prenosi:B.S.)