Starinski recept za ajvar od babura: Pravi se bez pečenja i ljuštenja paprika, a gotov je za samo 2 sata

Priprema klasičnog ajvara ume da potraje ceo dan, posebno kada treba ispeći, potpariti i oljuštiti velike količine paprika.

Ovaj recept je drugačiji, babure se prvo samelju, a zatim kuvaju direktno u šerpi, bez pečenja i skidanja kožice. Rendani ren daje mu karakterističan ukus, dok malo esencije dodaje potrebnu kiselkastu notu.

Najvažnije je da se paprike kuvaju u širokoj šerpi kako bi voda brže isparila i ajvar se lepo zgusnuo. Kada se na kraju dodaju ulje, ren i esencija, dobija se maziv ajvar koji možete odmah spakovati u tegle i sačuvati za zimu.

Osnovne informacije

Kuhinja: domaća

Tip jela: zimnica

Porcije/Količina: oko 6 tegli

Vreme pripreme: 30 minuta

Vreme kuvanja: oko 1 sat i 30 minuta

Ukupno vreme pripreme: oko 2 sata

Težina: srednje zahtevno

Sastojci:

• 5 kg mesnatih babura
• 500 g ulja
• 500 g rena
• 50 ml esencije
• so po ukusu
• 1/2 kesice konzervansa, po želji

Priprema:

1. korak: Pripremite paprike

Babure operite, očistite od peteljki i semenki, pa ih sameljite na mašini za meso ili usitnite u secku. Nije potrebno da budu potpuno sitne, jer će se tokom kuvanja dodatno raskuvati.

2. korak: Kuvajte paprike

Sameljene babure prebacite u široku šerpu i stavite na ringlu. Kuvajte na umerenoj temperaturi uz često mešanje dok paprike ne omekšaju i višak tečnosti ne počne da isparava.

3. korak: Dodajte ulje i so

Kada se smesa već zgusne, dodajte ulje i posolite po ukusu. Nastavite da kuvate uz često mešanje kako se ajvar ne bi uhvatio za dno šerpe.

4. korak: Dodajte ren i esenciju

Kada se ajvar dovoljno uprži i dobije gustinu koju želite, dodajte rendani ren i esenciju. Dobro promešajte i kuvajte još kratko, tek toliko da se ukusi sjedine.

Savet:

Ako volite blaži ukus rena, nemojte svih 500 g dodati odjednom. Stavite deo, probajte, pa po potrebi dodajte još.

5. korak: Dodajte konzervans

Sklonite šerpu sa ringle, pa po želji umešajte polovinu kesice konzervansa. Dobro promešajte da se ravnomerno rasporedi.

6. korak: Sipajte u tegle

Vruć ajvar sipajte u prethodno zagrejane i čiste tegle. Odmah ih zatvorite poklopcima i pažljivo okrenite naopako. Ostavite ih tako dok se potpuno ne ohlade, a zatim ih vratite u uspravan položaj i odložite na tamno i hladno mesto.

Bonus video:

(Espreso/ Stvarukusa/ Aleksandra Malko/ Prenela: T.M.)