Ajvar bez kapi ulja po bakinom receptu: Tamanićete ga ove zime, a 1 začin mu daje poseban šmek

U sezoni paprika svaka kuća ima svoj način pripreme ajvara, a ovaj recept ja uvek pamtim po malo drugačijem ukusu.

Pored pečenih crvenih paprika, u njega idu patlidžan i paradajz, dok mirođija daje aromu koja ga izdvaja od klasičnih recepata.

Baka ga je pravila u većoj količini, pa bi nekoliko tegli ostavljala za zimu, mada je uvek bilo teško sačuvati ih do hladnijih dana, jer niko nije mogao da se zaustavi dok ne potamani celu teglu.

Osnovne informacije

Kuhinja: domaća

Tip jela: zimnica

Količina: 4–5 tegli od 720 ml

Kalorije po porciji: oko 100 kcal

Vreme pripreme: 60 minuta

Vreme kuvanja/pečenja/pasterizacije: oko 2 sata i 30 minuta

Ukupno vreme: oko 3 sata i 30 minuta

Težina: srednje zahtevno

Sastojci:

• 4 kg crvenih paprika
• 500 g patlidžana
• 200 g paradajza
• 1 veza peršuna
• mirođija po ukusu
• so po ukusu
• konzervans po želji

Priprema:

1. korak: Ispecite povrće

Paprike, patlidžan i paradajz operite i poređajte u pleh. Pecite u zagrejanoj rerni dok povrće ne omekša, a paprike ne dobiju blago zapečenu kožicu. Po potrebi povrće okrećite tokom pečenja kako bi se ravnomerno ispeklo.

2. korak: Oljuštite povrće

Pečene paprike prebacite u posudu i pokrijte kako bi se potparile. Kada se prohlade, oljuštite ih i uklonite peteljke i semenke. Oljuštite i patlidžan i paradajz.

3. korak: Sameljite

Očišćeno pečeno povrće sameljite na mašini za meso. Tako ćete dobiti ujednačenu smesu, ali će ajvar zadržati domaću, rustičnu teksturu.

4. korak: Dodajte začine

Peršun sitno iseckajte, a zatim ga zajedno sa mirođijom dodajte samlevenom povrću. Posolite po ukusu i sve dobro promešajte.

5. korak: Kuvajte ajvar

Smesu prebacite u šerpu i kuvajte na umerenoj temperaturi uz povremeno mešanje. Kuvajte dok višak tečnosti ne ispari i ajvar ne postane gust koliko želite. Vreme kuvanja zavisi od toga koliko je povrće bilo sočno.

6. korak: Sipajte u tegle

Pred kraj kuvanja, ako koristite konzervans, dodajte ga prema uputstvu na pakovanju i dobro promešajte. Vruć ajvar sipajte u prethodno zagrejane i čiste tegle, ostavljajući malo prostora pri vrhu.

7. korak: Pasterizujte

Napunjene tegle poređajte u zagrejanu rernu i pasterizujte na 80–100 stepeni oko 90 minuta. Nakon toga ih pažljivo izvadite i ostavite da se potpuno ohlade.

Bonus video:

(Espreso/Stvar ukusa/prenosi.B.S.)