Zaboravite na dugo kuvanje: Ovaj pekmez od šljiva nema konkurenciju, dodajte ovaj sastojak i brže će se zgusnuti

Ako ste ikada pravili pekmez od šljiva, znate da najveća dilema dolazi pred kraj kuvanja. Još je redak, ali ne želite da ga držite na šporetu toliko dugo da izgubi svežinu, miris i onu lepu boju koju dobre šljive prirodno imaju.

Upravo zato stari recepti često imaju jedan mali dodatak koji pravi veliku razliku.

Rendana jabuka.

Jabuka prirodno sadrži pektin, pa može da pomogne da se pekmez od šljiva brže zgusne i dobije lepšu strukturu bez beskonačnog kuvanja.

Ako imate dobre, zrele šljive i planirate zimnicu, ovo je recept koji vredi sačuvati.

Zašto se u pekmez od šljiva dodaje jabuka?

Šljive same po sebi sadrže pektin, ali njegova količina može da varira u zavisnosti od sorte i zrelosti voća.

Kada su veoma zrele i sočne, pekmez ponekad dugo ostaje redak.

Tada jabuka može da bude praktičan saveznik.

Prirodni pektin iz jabuke doprinosi zgušnjavanju, dok se njen ukus u umerenoj količini lepo stapa sa šljivama i ne preuzima glavnu ulogu.

Prednost je i u tome što pekmez ne mora nepotrebno dugo da se kuva samo da bi višak vode ispario.

Sastojci

• 5 kg očišćenih šljiva
• 1 kg šećera, ili količinu prilagodite ukusu i slatkoći voća
• 2 krupne jabuke
• sok od 1 limuna

Ako su šljive veoma slatke, količinu šećera možete prilagoditi svom receptu i načinu čuvanja zimnice.

Priprema:

Šljive dobro operite, prepolovite i uklonite koštice.

Ako volite potpuno gladak pekmez, možete ih usitniti ili samleti. Ako više volite domaću teksturu sa sitnim komadićima voća, dovoljno je da ih isečete.

Stavite ih u veću šerpu i kuvajte na umerenoj temperaturi.

Kako šljive budu počele da puštaju sok, povremeno ih promešajte kako se ne bi uhvatile za dno.

Jabuke operite i narendajte na sitno rende.

Možete ih oljuštiti, ali ne morate ako vam kora ne smeta i ako su dobro oprane.

Rendanu jabuku dodajte šljivama tokom kuvanja i sve dobro sjedinite.

Kako se voće bude kuvalo, smeša će postepeno postajati gušća.

Pred kraj dodajte sok od jednog limuna, promešajte i nastavite da kuvate još nekoliko minuta.

Kod pekmeza ne postoji univerzalno vreme kuvanja.

Jedne šljive imaju mnogo vode, druge manje. Razlika postoji i u veličini šerpe, količini voća i temperaturi.

Zato je mnogo pouzdaniji stari trik sa hladnim tanjirićem.

Kako da proverite da li je pekmez gotov?

Pre početka kuvanja stavite mali tanjirić u frižider.

Kada mislite da je pekmez pri kraju, izvadite tanjirić i na njega stavite malu količinu pekmeza.

Sačekajte minut.

Ako se brzo razliva, potrebno mu je još kuvanja.

Ako zadržava oblik i kada prstom povučete kroz sredinu ostaje jasna linija, blizu ste željene gustine.

Imajte na umu da će se pekmez dodatno stegnuti kada se potpuno ohladi.

Široka šerpa može da vam skrati posao

Još jedan detalj može značajno da utiče na vreme pripreme.

Za pekmez koristite širu šerpu sa debljim dnom.

Što je površina veća, voda iz voća lakše isparava, pa se pekmez prirodno brže zgušnjava.

Pred kraj kuvanja mešajte češće jer tada masa postaje gušća i lakše može da zagori.

Kakve šljive daju najbolji pekmez?

Birajte zrele, zdrave i aromatične šljive.

Prezrelo ili oštećeno voće nije dobar način da "spasete" zimnicu. Kvalitet pekmeza počinje kvalitetom voća koje stavljate u šerpu.

Ako su šljive prirodno slatke i aromatične, biće vam potrebno manje dodataka da biste dobili dobar ukus.

Tegle moraju biti spremne pre pekmeza

Dok se pekmez privodi kraju, pripremite čiste i sterilisane tegle i odgovarajuće poklopce.

Vruć pekmez sipajte u tople tegle, kako biste smanjili rizik da staklo pukne zbog nagle promene temperature.

Dobro zatvorite i ostavite da se ohlade.

Nakon toga zimnicu čuvajte na hladnom, tamnom i suvom mestu.

Kod zimnice higijena nije detalj koji se preskače. Tegle, poklopci, varjača i sav pribor moraju biti potpuno čisti.

Jabuka pomaže, ali nije čarobni sastojak

Ako pekmez ostaje redak, jedna ili dve jabuke mogu da pomognu zahvaljujući prirodnom pektinu.

Ali ni tada ne postoji univerzalna minutaža.

Najbolji rezultat dobićete kada spojite zrele šljive, širu šerpu, umerenu temperaturu i proveru na hladnom tanjiriću.

Tako dobijate ono što od dobrog pekmeza zapravo želimo - gustinu koja lepo ostaje na kriški hleba, ali i ukus šljive koji nije nestao posle nekoliko sati na šporetu.

Bonus video:

(Espreso/Ona/prenosi:B.S.)