Ni voda, ni mleko: Ovo sipajte u testo za najbolje mekike, neće vas koštati ništa, a biće vazdušaste i mekane

Ako želite mekike koje su mekane iznutra, vazdušaste i lepo narastu, sledeći put nemojte prosuti vodu u kojoj ste kuvali krompir. Upravo ona može da bude tajni sastojak koji će napraviti veliku razliku u testu.

Voda od kuvanog krompira sadrži skrob koji tokom kuvanja prelazi iz krompira u tečnost. Kada se koristi za pripremu testa, može doprineti mekšoj i nežnijoj strukturi, pa pecivo ostaje prijatno mekano i nakon prženja.

Trik je veoma jednostavan: kada kuvate krompir, sačuvajte deo vode i ostavite je da se ohladi do mlakog. Zatim je u receptu za mekike koristite umesto mleka ili obične vode. Važno je da tečnost ne bude vrela, posebno ako dodajete kvasac, jer previsoka temperatura može da ga deaktivira.

Još jedna tajna je da ne preterate sa brašnom. Testo treba da ostane meko i blago lepljivo, a kada počne da se odvaja od ruku i radne površine, bolje je podmazati ruke sa malo ulja nego nastaviti sa dodavanjem brašna. Tako će mekike ostati laganije i vazdušastije.

Krompirova voda posebno lepo ide uz testo za mekike, pogačice i druga dizana peciva. Umesto da završi u sudoperi, sledeći put je sačuvajte, možda ćete upravo tako napraviti najmekše testo do sada.

Bonus video:

(Espreso/Stvar ukusa/prenosi:B.S.)