PITALI MESARE KOJE JE NAJBOLJE MESO ZA SARMU, ONI ŠOKIRALI ODGOVOROM! "Samo ovo i NIJEDNO drugo, a uvek dodajte..."

Mesari ističu da nije svako mleveno meso podjednako dobar izbor za sarmu i da upravo pravilan odabir može napraviti veliku razliku između prosečne i savršene sarme.

Prema rečima iskusnih mesara, svinjska plećka važi za najbolji izbor za pripremu sarme. Reč je o delu mesa koji sadrži dovoljno masnoće da fil ostane sočan tokom dugog kuvanja, a istovremeno nije previše mastan. Upravo taj odnos mesa i masnoće zaslužan je za bogat ukus i mekanu teksturu po kojoj je dobra sarma prepoznatljiva.

Ipak, mnogi stručnjaci preporučuju kombinaciju svinjetine i junetine. Kao idealan najčešće se navodi odnos od oko 70 odsto svinjskog i 30 odsto junećeg mesa, koji obezbeđuje pun ukus i odgovarajuću strukturu fila. Ovakav spoj već decenijama je jedan od najčešćih izbora u domaćinstvima širom Srbije.

Pored samog izbora mesa, postoje i mali trikovi koji mogu dodatno unaprediti ukus ovog tradicionalnog jela. Jedan od njih je dodavanje sitno seckane dimljene slanine u fil, koja sarmi daje dodatnu aromu i sočnost, a da pritom ne dominira ukusom.

Među starijim generacijama domaćica i kuvara poznat je i savet da se u smesu za fil doda kašika svinjske masti. Iako se danas koristi ređe nego nekada, mnogi veruju da upravo ovaj sastojak doprinosi posebnoj mekoći i punijem ukusu sarme.

Za još bogatiji ukus, mnogi preporučuju da se sarma kuva uz komad dimljenog mesa, poput suvih rebara, dimljene kolenice ili drugog suhomesnatog specijaliteta. Tokom kuvanja, dimljene arome prožimaju celo jelo i daju mu prepoznatljiv domaći šmek zbog kojeg je sarma nezaobilazan deo trpeze u mnogim domovima.

Iskusni kuvari često ističu i da je sarma jedno od retkih jela koje je još ukusnije narednog dana. Nakon što odstoji preko noći, sastojci se bolje sjedine, a ukusi postaju puniji, intenzivniji i skladniji.

(Espreso/blic žena/Prenela PV)