Italijanski kolač panetone koji uspeva i početnicima: Poslastičari čuvaju tajne kao oči, ovo čudo vredi probati

Da li ste nekada videli testo koje pod rukama diše kao najfinija morska pena?

Kada ga lagano povučete, ono se ne kida kao obično blato, već se otvara u hiljade sitnih, savršenih niti – onih čuvenih „iglisa“ koje su dokaz da je u šerpi napravljeno pravo malo čudo!

Sastojci:

• brašno 500 grama
• mleko oko 300 ml
• maslac 50 grama
• ulje 1 kašika
• kvasac 20 grama
• šećer 2 kašike
• so jedna mrvica
• izrendana korica limuna
• suvo grožđe 100 grama
• žumanca 2 komada za testo
• žumance i još mrvica maslaca za premazivanje odozgo

Priprema:

Faza 1 – Mešanje na jedinici

U posudu miksera sipati brašno, kvasac, šećer, malo soli, narendanu koricu limuna, dva žumanca i oko 300 ml mleka. Uključiti mikser na brzinu 1 (jedinicu) i pustiti da okreće 2 do 3 minuta, dok se svi sastojci potpuno ne povežu u smesu.

Faza 2 – Razvijanje iglica na dvojci

Prebaciti mikser u brzinu 2 (dvojku). Dodati jednu kašiku ulja i postepeno ubacivati 50 grama omekšalog maslaca, kockicu po kockicu. Pustiti mikser da dobro izmesi testo na dvojci dok ne postane glatko, elastično i dok ne počne da stvara finu paučinu i niti. Na samom kraju mešenja smanjiti na jedinicu, ubaciti 100 grama suvog grožđa i pustiti pola minuta samo da se rasporedi, pa ugasiti mikser.

Faza 3 – Prvo odmaranje i oblikovanje loptica

Izvaditi testo, oblikovati ga u veliku loptu i ostaviti u vangli da naraste. Kada naraste, podeliti testo na tačno 9 jednakih loptica. Pokriti ih krpom i ostaviti da se odmore 10 minuta.

Faza 4 – Ređanje i pečenje u šerpi

Nakon 10 minuta, loptice ponovo lagano premesiti rukama i poređati ih u okruglu šerpu obloženu papirom za pečenje. Ostaviti ih u šerpi da narastu malo manje od duplo (oko 80% svog obima). Pred samu rernu, loptice premazati umućenim žumancetom i na svaku staviti po mrvicu hladnog maslaca. Peći u zagrejanoj rerni na 180 stepeni tačno 45 minuta.

Faza 5 – Završni dodir

Čim šerpu izvadite iz rerne, pecivo odmah pokriti suvom, čistom krpom i ostaviti da se prohladi i otpusti pod njom. Kada se povuče, unutrašnjost će se razvlačiti u hiljadu sitnih niti i biće mekana kao morska pena!

Bonus video:

(Espreso)