SIPAJTE ULJE U MLEKO I UHVATIĆETE SE ZA GLAVU KAD BUDETE VIDELI ŠTA SE DOBIJA! Ovo rade samo u RESTORANIMA

U savremenoj kuhinji, priprema majoneza više nije komplikovan proces. Tradicionalni recepti zahtevaju pažljivo dodavanje ulja u žumance, kap po kap, dok se ne dobije željena gustina. Međutim, uz moderni pristup, ovaj klasičan namaz možete napraviti brzo, jednostavno i bez upotrebe sirovih jaja.

Novi trik u pripremi majoneza bazira se na korišćenju biljnih mleka, poput sojinog, koji sadrži prirodne emulgatore. Ovi emulgatori omogućavaju da ulje i kiseline (kao što su sirće i limunov sok) stvore stabilnu i gustu smesu bez komplikovanih tehnika mućenja.

Kako funkcioniše?

Sojino mleko ima posebnu osobinu - sadrži lecitine koji su ključni za emulgaciju, odnosno spajanje ulja i kiselina. To znači da možete dobiti savršen, kremasti majonez bez ikakvih kompliciranih koraka. Kroz proces mućenja, mikroskopske kapljice ulja ostaju "zarobljene" u tečnosti, stvarajući onu gustu, prepoznatljivu teksturu.

Recept za domaći majonez

Svi sastojci moraju biti na sobnoj temperaturi, jer hladni sastojci mogu usporiti emulgaciju.

Sastojci:

120 ml nezaslađenog sojinog mleka (sobne temperature)

1 kašika sirćeta (jabukovo ili belo)

1 kašičica limunovog soka (po želji)

1 ½ kašičica dijon senfa

¼ kašičice soli

240 ml neutralnog ulja (suncokretovo, od koštica grožđa)

Prstohvat šećera ili javorovog sirupa (opciono)

Kada je priprema u pitanju, donosimo vam dve najpopularnije metode. Možete korisiti štapni mikser ili blender. U nastavku saznajte kako sve funkcioniše.

Štapni mikser

U visoku posudu sipajte sojino mleko, sirće, so, senf i limunov sok. Uključite štapni mikser na najjaču brzinu i mešajte nekoliko sekundi da se sastojci sjedine.

Postepeno, u tankom mlazu, dodajte ulje dok mikser ne postigne željenu gustinu. Ovaj proces traje oko 1-2 minuta. Smesa će se brzo zgusnuti i postati kremasta.

Blender

U blenderu umutite sojino mleko 1 minut, zatim dodajte sirće, so, senf i limun, i nastavite mutiti još 30 sekundi.

Ulje dodajte postepeno, prvo kap po kap, a zatim u tankom mlazu dok se smesa ne zgusne.

Gustina, alternativa i čuvanje

Majonez će se dodatno zgusnuti kada ohladi u frižideru. Ako je još uvek previše tečan, dodajte još malo ulja i ponovo umutite.

Ako izbegavate soju, možete koristiti akvafabu, tečnost iz konzerve leblebija. Umesto 120 ml sojinog mleka, upotrebite 60 ml akvafabe.

Držite majonez u hermetički zatvorenoj tegli do 2 nedelje u frižideru. Ne preporučuje se zamrzavanje.

Ono što je takođe važno napomenuti na kraju jeste da možete koristiti i maslinovo ulje, a krajnji rezultat može biti samo zdraviji, ne i manje ukusan.

(Espreso/blic žena/prenela PV)