Ovo jelo je nezaobilazno u domaćinstvima širom Turske: Meso se raspada pod viljuškom, a poseban šmek mu daje ovo!

Tava kebab sa pirinčem, povrćem i jogurtom je jelo koje se veoma često pravi u domaćinstvima širom Turske, posebno za nedeljna okupljanja. Ukus je dubok, ali ne previše težak – baš ono što se u Turskoj često jede za porodični ručak.

U Istanbulu se ovakva jela ne prave „na brzinu“, nego tako da meso bude toliko mekano da se praktično raspada pod viljuškom, a sos da bude gust i pun ukusa. U lokantama (tradicionalnim turskim restoranima) pravi se po receptu koji sledi u nastavku.

Sastojci:

• 600 g junećeg vrata ili plećke (bolji komadi za dugo krčkanje)
• 1 velika glavica crnog luka
• 2–3 čena belog luka
• 2 zrela paradajza ili pasata
• 1 kašika paradajz pirea
• 1 kašičica aleve paprike
• 1/2 kašičice bibera
• so po ukusu
• 3–4 kašike maslinovog ili suncokretovog ulja
• 1 mali komad putera (tajni restoran trik)
• 1 čaša tople vode ili blagog bujona

Priprema:

Prvo se meso lagano zapeče na jačoj vatri da dobije boju i dubinu ukusa. To je ključ restoranskog mirisa i ukusa.

Nakon toga se dodaje luk i dinsta dok ne postane potpuno mekan i sladak. Tek onda dolazi beli luk, paradajz pire i aleva paprika – kratko se „otvaraju“ na vatri da puste aromu.

Zatim se ubacuje paradajz i sve se zalije toplom tečnošću. Jelo se ostavlja da se krčka na tihoj vatri dok meso ne postane mekano kao puter.

Na samom kraju se dodaje mali komad putera – to je ono što daje „restoranski“ ukus.

Prilog kao u turskim lokantama

Uz ovo jelo se skoro uvek služi:

• turski pirinač (blago puterast i rastresit)
• gusti jogurt ili tzatziki stil jogurta
• ponekad i blago začinjena salata od paradajza i luka

Pirinač se u turskim restoranima prvo kratko proprži na puteru, pa tek onda kuva – zato ima poseban ukus.

Kako se služi?

U pravim lokantama ovo jelo dolazi u metalnim ili keramičkim posudama, direktno iz rerne ili sa šporeta. Sos je gust, meso se ne seče nožem nego viljuškom, a uz svaki zalogaj ide kašika jogurta i topli pirinač.

Trikovi turskih kuvara:

• meso se kuva duže nego što izgleda da je „potrebno“
• sos se ne pravi brzo – mora da se zgusne sam
• puter na kraju daje onaj „poseban efekat“ ukusa
• i najvažnije: sve se radi na tihoj vatri

Bonus video:

(Espreso/ Stil/ Ivana Bogićević/ Prenela: T.M.)