Meso više nikad neće biti suvo: Evo kako pečenje celog pileta daje uvek najsočniji ručak i hrskavu zlatnu kožicu

Pečenje celog pileta ne mora da bude lutrija. Primenite ove proverene korake za sočno meso i hrskavu kožicu i oduševite ukućane odmah.

Granica između savršenog ručka i suvog zalogaja ume biti prilično tanka. Pečenje celog pileta zapravo zahteva samo malo truda, adekvatnu pripremu i nekoliko malih kulinarskih trikova.

Zaboravite na prepečene, bezukusne grudi koje morate da zalivate sosom kako bi bile jestive. Primenite prave tehnike, savladajte osnovne korake i vaš klasičan nedeljni ručak postaće vrhunsko gastronomsko remek-delo.

Pravilno pečenje celog pileta zahteva temeljnu pripremu

Najveća i najčešća greška dešava se mnogo pre nego što uopšte uključite rernu. Meso izvađeno direktno iz frižidera doživeće ozbiljan temperaturni šok. Obavezno ga ostavite na sobnoj temperaturi barem pola sata pre nego što počnete sa začinjavanjem. Ovo je apsolutno presudan korak ukoliko želite neverovatno sočno meso iz rerne koje se prosto topi pri svakom zalogaju.

Kada prođe tih pola sata mirovanja na radnoj ploči, papirnim ubrusom temeljno tapkajući posušite celokupnu površinu kože. Vlaga je najveći mogući neprijatelj onog savršenog krckavog efekta. Utrljajte krupnu morsku so, sveže mleveni crni biber i malo suncokretovog ili maslinovog ulja. Iako maslac daje znatno lepši, bogatiji ukus, zbog niže tačke dimljenja obično ulje obezbeđuje znatno bolju teksturu.

Koliko tačno traje vreme pečenja piletine po kilogramu?

Za prosečno pile od 1,5 kilograma optimalno vreme je sat i po na 200 stepeni Celzijusa. Opšte pravilo kaže da se za svakih pola kilograma mesa računa 20 minuta, uz dodatnih 15 minuta na kraju za idealnu rumenu boju.

Mali trikovi za zadržavanje maksimalne količine prirodnih sokova

Zaboravite na potpuno poklapanje aluminijumskom folijom od samog početka. Ukoliko potpuno zatvorite tepsiju, meso će se praktično kuvati u sopstvenoj pari umesto da se zapravo peče. Pravilna temperatura za pečeno pile kreće se oko 200 do 220 stepeni tokom prvih dvadesetak minuta. Ovaj snažan toplotni udar efikasno zatvara spoljne pore i zadržava dragocene sokove unutar samih vlakana.

Nakon tog početnog i jakog udara toplote, smanjite temperaturu rerne na 180 stepeni i nastavite proces do kraja. Ako primetite da krilca ili sami vrhovi bataka prebrzo tamne i prete da izgore, samo te osetljive delove pažljivo obložite malim komadićima aluminijumske folije. Još jedan sjajan trik za dodatnu sočnost jeste ubacivanje polovine limuna i nekoliko čenova belog luka direktno u unutrašnjost ptice.

Greške zbog kojih ne dobijate pile sa hrskavom kožicom

Ponekad, uprkos ogromnom trudu i poštovanju recepta, pravi rezultat jednostavno izostane. Najčešće zamke u koje moderni kuvari amateri upadaju su prilično jednostavne:

Prenatrpan pleh: Ako oko glavnog sastojka naređate previše krompira, šargarepe i drugog povrća, oni ispuštaju veliku količinu vode i stvaraju paru.

Previše slatke marinade: Tečne marinade sa medom, smeđim šećerom ili senfom jako brzo gore i crne na visokim temperaturama.

Nedovoljno utrljavanje soli: So efikasno izvlači površinsku vlagu i prosto je neophodna za onaj staklasti, prepoznatljivi krckavi površinski sloj.

Loša pozicija rešetke: Sredina vaše rerne omogućava najravnomernije i najpravilnije kruženje vrelog vazduha oko cele posude.

Kada se ceo proces napokon završi, morate biti veoma strpljivi. Ako ste se ikada pitali kako ispeći celo pile a da ostane netaknuto pri sečenju, tajna je u hlađenju. Sečenje vrelog mesa istog onog sekunda kada ga izvadite iz rerne znači da će apsolutno svi sokovi iscureti na dasku. Ostavite ga da odmori petnaest minuta, a vi ćete poslužiti obrok za pamćenje.

Koji je vaš glavni trik ili omiljeni tajni sastojak kojim premazujete piletinu neposredno pre nego što je stavite u zagrejanu rernu?

Da li pile treba okretati tokom pečenja?

Nije obavezno, ali okretanje na pola procesa pomaže da sokovi ravnomerno kruže kroz grudi i batake, čineći ih znatno mekšim i ukusnijim.

Kako da znam da li je meso unutra gotovo?

Ubodite najdeblji deo bataka nožem. Ako izlazi potpuno bistra tečnost bez ikakvih tragova krvi, vaš ručak je bezbedan za posluživanje.

Može li se iskoristiti mast koja ostane u plehu?

Apsolutno, ta tečnost je prepuna ukusa. Upotrebite je kao fantastičnu osnovu za domaći sos ili prelijte preko pečenog krompira i barenog povrća.

Bonus video:

Espreso/krstarica/TM