Pohovanje mesa bez jaja i brašna: Treba vam samo 2 sastojka, a meso ostaje sočno i korica puca od hrskavosti

Pohovanje bez jaja funkcioniše tako što se koristi mešavina kukuruznog skroba i veoma hladne gazirane vode. Ova tečna smesa formira tanak zaštitni sloj oko hrane, značajno smanjuje upijanje ulja tokom prženja i obezbeđuje savršeno hrskavu spoljašnjost.

Osnova ovog jednostavnog procesa zasniva se na snažnom temperaturnom šoku. Ledena gazirana voda u kontaktu sa vrelim tiganjem odmah isparava. Sitni mehurići ugljen-dioksida šire omotač i čine ga maksimalno prozračnim. Primena ovog trika omogućava da na stolu ostanu isključivo sočni komadi mesa bez teškog i masnog osećaja koji često prati tradicionalne obroke.

Zlatna korica na mesu se postiže u samo dva precizna koraka. Priprema piletine, svinjetine ili ribljih fileta postaje brza i jednostavna. Prezle koje lako zagore i ostavljaju gorak ukus zamenjuju precizno odmerene kombinacije tečne i suve smese. Evo kako pripremiti lagani ručak spreman za serviranje u rekordnom roku:

U dubokoj i širokoj činiji pomešajte jednu prepunu šolju kukuruznog skroba i veći prstohvat krupne soli. Postepeno dodajte hladnu gaziranu vodu dok ne dobijete tečnu smesu sličnu onoj za američke palačinke. Namirnicu prethodno dobro osušite papirnim ubrusom kako bi se smesa ravnomerno zalepila. Svaki komad pažljivo umočite, ocedite višak i odmah stavite u dobro zagrejano ulje.

Važno je ne pretrpavati tiganj tokom pečenja. Ako se ubaci previše komada odjednom, temperatura masnoće brzo opada ispod optimalnog nivoa, što rezultira gumenastim i mekanim slojem umesto hrskavog zlatnog omotača. Zbog toga pržite meso u manjim, kontrolisanim serijama. Redovno okretanje šnicli obezbeđuje ravnomernu termičku obradu sa svih strana.

Bonus video:

Espreso/najzena/TM