Ovako pripremljena bosanska proja nikada neće biti tvrda i suva! Ključ nije u količini SIRA, već u...

Mnogi misle da je ključ savršene proje u količini sira, ali istina je malo drugačija. Tajna je u pravoj teksturi testa i jednom malom koraku koji mnogi preskoče – zagrevanju tepsije pre sipanja smese. Upravo taj detalj pravi razliku između prosečne i savršeno pečene proje sa hrskavom koricom i mekanom sredinom.

U svom tradicionalnom obliku, proja se pravila od kukuruznog brašna, vode i soli. Bila je skromna, ali puna ukusa. Vremenom su u recept ušli jogurt, jaja i sir, kako bi testo postalo mekše i bogatije. Ipak, ono što je i dalje najvažnije jeste zadržati autentičnu, rustičnu strukturu i pun ukus kukuruza.

Ključ uspeha leži u izboru sastojaka. Grubo mleveno kukuruzno brašno daje pravu teksturu i karakter, dok mineralna voda pomaže da testo bude laganije i vazdušastije.

Sastojci:

3 šolje kukuruznog brašna (može kombinacija belog i žutog)

2 šolje mineralne vode

3 krupna jaja

200 ml punomasnog jogurta

300 g zrelog, punomasnog sira

1 kesica praška za pecivo

Pola šolje ulja ili rastopljene masti

Priprema:

U jednoj činiji pomešajte kukuruzno brašno i prašak za pecivo. U drugoj umutite jaja, jogurt, ulje i mineralnu vodu. Spojite smese lagano, bez preteranog mešanja predugo mućenje može učiniti testo teškim i zbijenim. Na kraju dodajte izmrvljeni sir, ali tako da ostanu sitni komadi koji će tokom pečenja dati dodatnu sočnost.

Tepsiju dobro podmažite i stavite u rernu da se zagreje nekoliko minuta pre nego što sipate smesu. Kada testo dodirne vruću površinu, odmah se formira donja korica koja sprečava da proja upije previše masnoće i postane gnjecava.

Pecite na 200 stepeni dok ne dobije zlatno-smeđu boju. Kada čačkalica izađe suva, proja je spremna. Ostavite je nekoliko minuta da odmori pre sečenja tako će zadržati vlagu i lakše se seći.

Uz čašu jogurta ili kiselo mleko, ovako pripremljena proja vraća ukus domaće kuhinje i dokazuje da je ponekad upravo u jednostavnosti najveća tajna.

(Espreso/blic žena/prenela PV)