Majstorska štrudla po starinskom receptu koja nestaje sa tanjira za tili čas: Tajna je u ovome, obavezno probajte

Štrudla, poznata i kao savijača, jedna je od najpoznatijih tradicionalnih poslastica srednje Evrope, rasprostranjena širom Srbije, Mađarske i Austrije. Pravi se od tankog, ručno razvlačenog testa koje se puni raznim slatkim filovima, uvija u rolnu i peče do zlatne boje. Nekada se smatrala pravim umećem domaćice – dobro razvijeno testo moralo je biti toliko tanko da se kroz njega može čitati novina.

Osnovne informacije:

Vrsta kuhinje: tradicionalna / srednjoevropska

Težina pripreme: srednja

Vreme pripreme: 30–40 minuta

Vreme pečenja: 35–45 minuta

Ukupno vreme: oko 1 sat i 20 minuta

Broj porcija: 6–8

Broj kalorija: oko 300–450 kcal po porciji (u zavisnosti od fila)

Sastojci (za 1 veliku štrudlu)

Testo:

• 500 g glatkog pšeničnog brašna
• 1 kesica suvog kvasca (ili 20 g svežeg)
• 250 ml mlakog mleka
• 1 jaje
• 3 kašike šećera
• 1 kesica vanilin-šećera
• 80 ml ulja ili otopljenog putera
• prstohvat soli

Fil (primer – mak ili orasi):

• 200 g mlevenog maka ili mlevenih oraha
• 100 g šećera
• 150 ml toplog mleka
• 1 kesica vanilin-šećera
• rendana korica 1 limuna (opciono)
• malo cimeta (po želji)

Za druge filove:

• jabuke: 500 g rendanih jabuka + šećer + cimet
• sir: 300 g slatkog sira + 1 jaje + malo šećera
• džem: 200–250 g gušćeg domaćeg džema

Priprema:

1. Priprema testa

U mlakom mleku razmuti kvasac sa kašičicom šećera i ostavi 5–10 minuta da nadođe. U većoj posudi pomešaj brašno, so, šećer i vanilin-šećer. Dodaj jaje, ulje i nadošli kvasac, pa umesi mekano, glatko testo. Testo pokrij krpom i ostavi na toplom mestu oko 30 minuta da udvostruči zapreminu.

2. Razvlačenje testa

Nadošlo testo prebaci na pobrašnjenu površinu i prvo razvaljaj oklagijom, a zatim rukama lagano razvlači od sredine ka ivicama dok ne postane skoro prozirno. Ivice koje su deblje možeš odseći.

3. Filovanje i uvijanje

Testo premaži sa malo ulja ili otopljenog putera. Ravnomerno rasporedi fil po celoj površini. Pažljivo uvij u rolnu pomoću stolnjaka ili rukama i prebaci u podmazanu tepsiju.

4. Pečenje

Zagrej rernu na 180 °C. Štrudlu premaži odozgo uljem ili umućenim jajetom i peci 35–45 minuta, dok ne dobije lepu zlatno-smeđu boju.

Serviranje:

• Pečenu štrudlu ostavi da se malo prohladi, zatim je seci na parčiće i obilno pospi šećerom u prahu.
• Služi se topla ili hladna, uz čaj, kafu ili čašu mleka.

Varijacije i saveti:

• Može se praviti i od gotovih kora, ali domaće testo daje autentičniji ukus.
• Za sočniju štrudlu, pre pečenja poprskaj je sa malo mleka ili mineralne vode.
• Posna verzija: koristi vodu umesto mleka i izbaci jaje.

Bonus video:

(Espreso/Stil/prenosi:B.S.)