Ovako se pravi najukusnija džigerica: Dovoljan je samo 1 sastojak da više nikad ne bude žilava, već mekana i sočna

Džigerica je zdrava i ukusna, ali prženje je često prava muka. Koliko god se trudili, uglavnom završi tvrda kao đon, suva i gorka, zbog čega je mnogi izbegavaju. Međutim, profesionalni kuvari imaju tajnu koja menja sve, a tiče se jednog, potpuno neočekivanog sastojka koji već imate u kuhinji.

Prstohvat šećera pre prženja

Glavni problem kod prženja džigerice jeste što se njeni proteini prebrzo zgrušavaju, čineći je tvrdom i suvom. Kulinarski trik sa dodavanjem šećera, koji preporučuje i poznata kuvarica Julija Arkipova, rešava ovaj problem na dva načina:

Pre nego što džigericu stavite u tiganj, potrebno je da je posipate sa malom količinom kristal šećera. Jedan prstohvat biće sasvim dovoljan! Šećer se topi, deluje kao barijera i sprečava zgrušavanje proteina. Džigerica će ostati mekana, sočna i topiće se u ustima.

Često se dešava da džigerica ima blagu, neprijatnu gorčinu. Šećer efikasno neutrališe ovu gorčinu, pomažući da prirodne, prijatne arome dođu do punog izražaja.

Trik sa kiselom marinadom

Ukoliko niste ljubitelj slatko-slanih kombinacija, postoji još jedan proveren trik kuvara. Ako ostavite džigericu da se marinira kratko u kiseloj vodi (sa malo limunovog soka, sirćeta ili čak mleka), kiselina će takođe omekšati tkivo pre termičke obrade. Mariniranjem, garantovano ćete dobiti najukusnija džigerica!

Ključni koraci pre prženja

Pre nego što pristupite magičnom triku sa šećerom, ključno je da džigericu pravilno pripremite. Mnogi misle da se džigerica samo ispere, ali ovde leži tajna uklanjanja „metalnog“ ukusa.

Džigericu operite pod mlazom hladne vode.

Pažljivo uklonite sve opne i masne delove. Najvažnije je da uklonite tanke žile i kanale (koji su često zeleni ili plavičasti) jer su oni glavni uzrok gorčine.

Džigericu secite na deblje, ravne komade – nikako tanko! Deblji komadi se ravnomernije prže i zadržavaju više sočnosti.

Ako ste do sada izbegavali džigericu zbog gorčine, tvrdoće ili neugodnog mirisa, vreme je za radikalnu promenu. Rešenje je uvek najjednostavnije: prstohvat šećera ili kratka kisela marinada čine čuda. Uz ove trikove, garantovano ćete dobiti najukusniju džigericu koja će postati redovan, omiljeni specijalitet na vašoj trpezi.

Isprobajte ovaj trik već danas! Napravite najukusniju džigericu i javite nam da li vam je ovo postalo omiljeno jelo!

(Espreso/Krstarica/DČ)